Ce sont les choix de nos rédacteurs des meilleurs bars à cocktails du monde entier, de Londres à New York en passant par Mexico et Bogotá
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Luciole
Si l’intérieur de style new-yorkais – panneaux d’acajou, fanions universitaires – semble étrangement authentique, c’est parce qu’il est étrangement authentique. Un bar entier de Manhattan a été emballé dans des caisses, expédié à travers l’Atlantique et reconstruit ici, à côté de l’avenue de l’Opéra, à temps pour ouvrir le jour de Thanksgiving 1911. Harry’s est devenu un favori de la génération perdue; ni Hemingway ni Fitzgerald n’étaient trop perdus pour le retrouver régulièrement. Considéré comme l’endroit où le Bloody Mary a été inventé, il pourrait aussi être le lieu de naissance du Sidecar, du Monkey Gland et de la White Lady. Même si rien de tout cela n’est vrai, son charme est tel qu’il fait penser qu’il pourrait l’être (premier verre) ; est probablement (deuxième verre); non, attendez, ça doit être vrai, parce que, bon sang, c’est le meilleur petit bar de New York de ce côté de l’East River que vous ayez jamais vu (troisième verre).
La rue la plus animée de Berlin est l’ancienne Potsdamer Strasse, désormais bordée de restaurants ambitieux tels que Golvet et Panama, ainsi que du concept store culte Andrea Murkudis. Mais l’un des pionniers est le Victoria Bar de longue date, un favori décontracté de la foule du monde de l’art de la ville, où les murs sont ornés de photos de Marcel Dzama et Martin Kippenberger. La salle tentaculaire aux allures de bistrot est bordée de boiseries et dégage une ambiance rétro des années 80 de Berlin-Ouest pour laquelle de nombreux habitants restent nostalgiques. Tous les meilleurs barmans de la ville ont payé leur dû ici et reviennent toujours commander des cocktails d’inspiration old-school comme le classique Prince Charles (Champagne, cognac et brandy d’abricot).
Ouvert par Marian Beke (de Nightjar) et Rusty Cerven (ex-bar Connaught), ce lieu de rencontre de style Art déco dans Old Street a peut-être été nommé d’après le cocktail Gibson – un Martini sec avec un oignon mariné – mais les oignons ne sont en aucun cas le seules options ici. Les légumes marinés sont son shtick, toutes sortes d’entre eux, ainsi que des compotes, des cordiaux, des poudres, des saumures, des sirops et des fruits macérés, utilisés dans des boissons aussi loufoques et visuellement saisissantes (servies dans un crâne, une ruche, un chapeau haut de forme, un éléphant) car ils sont complexes sur le plan alcoolique. Hormis la Gibson éponyme, l’Electric Earl (gin et liqueur Earl Grey) et l’Angel Tears (Rémy Martin infusé à la peau de bouleau et à la pâte de noix verte confite) ont tous deux leurs fans, mais la liste ne cesse d’évoluer. Le bar lui-même est petit – seulement 35 places – et la réservation est recommandée, bien que le portier aimable essaie toujours de vous faire entrer, tandis qu’une serveuse de style clapet s’occupe des tables.
Frankie Solarik a lancé ce bar dans la rue branchée Queen Street West en 2008. C’est le genre de scientifique du cocktail fou mais aimable avec qui tout le monde veut passer du temps, et de nombreux chefs et mixologues internationaux viennent ici pour le faire. Ses boissons sont multisensorielles avec une profondeur de saveur, et toutes sont créées en utilisant son approche culinaire signature. Deux cents bouteilles d’amers et de sirops sont présentées le long du bar éclairé aux chandelles, chacune infusée d’ingrédients frais tels que le fenouil, les raisins secs ou la lavande. Au menu, le Smoked Manhattan, à base de Crown Royal Special Reserve, de brandy à la vanille et de sirop d’hickory, servi en fumant dans une cloche. Le dégel printanier de Solarik comprend un lit de fleurs fraîches accompagné d’une sphère glacée de vanille et de Campari et d’un pichet de vin mousseux et de sirop de camomille à verser. Il est servi avec une cuillère et destiné à être mangé.
Tirant son surnom du gang de rue du 19ème siècle du boxeur irlandais et criminel devenu sénateur John Morrissey, les Dead Rabbits, c’est le bar le plus chaud de la ville en ce moment. En bas, il y a une salle de robinetterie à la broche et à la sciure de bois, mais vous voulez vraiment être dans le salon à l’étage, long et bas comme une cabine de navire. La liste des 30 cocktails est présentée comme une bande dessinée – Wonder Woman rencontre Sinn Féin rencontre Tom of Finland – avec une poignée d’humour. Le Smart Alec (Calvados, aquavit et amers de céleri) et le Hat Trick (rhum, banane, citron vert, amers de Peychaud) sont propres et sans saveurs redondantes, leurs ingrédients transmogrifiés par des barmans qui secouent avec un zèle presque religieux. Comme toutes les bonnes boissons, le Dead Rabbit voyage, et à Londres, il y a eu des pop-ups au Claridge’s et au Sun Tavern, mais nulle part vous préparez tout à fait à l’énergie irlando-américaine de l’original de New York.
Dans la mer de bars à bière et de mezcalerias de la capitale animée du Mexique, les cocktails de classe mondiale sont presque aussi rares qu’un dodo. Alors tous saluent Baltra dans l’élégante La Condesa, du nom de l’une des îles Galápagos où Darwin a développé Sur l’origine des espèces. Dirigés par Daniel Reyes (considéré comme le barman le plus imaginatif du Mexique à l’âge de 23 ans), les mixologues arborent des spécifications à monture de corne et rivalisent pour attirer l’attention avec des combinaisons audacieuses de spiritueux, de plantes brassées maison et de vins fortifiés servis dans de minuscules verres. Le Last Word (gin mêlé de pastis à la menthe, de sherry et de citron vert) est particulièrement gourmand. Le jazz sensuel et l’éclairage tamisé confèrent au Baltra Bar toute l’intimité d’un salon d’explorateur, parfait pour les ententes nez à nez ou pour les aventuriers solitaires.
Bar Rouge
Le bar Enano n’est pas un endroit où l’on tombe par hasard. Arrivez à Nogal, l’un des quartiers les plus résidentiels de Bogotá, et vous devrez d’abord négocier votre chemin à travers le bistrot animé El Bandido (idéal pour le coq au vin), passer devant le groupe live et descendre un jardin aux chandelles jusqu’à atteindre ce qui ressemble à une maison de Wendy. Ce petit bar dans un restaurant était autrefois un débarras jusqu’à ce que l’architecte (et partenaire de l’entreprise) Felipe Rodríguez réalise son potentiel. Il s’est inspiré du bar américain d’Adolf Loos à Vienne et a tapissé les murs de couvertures Playboy vintage. Enano ne peut accueillir que 20 personnes, alors arrivez tôt pour prendre un stand et commander des huîtres de Sazerac et de Seattle dans le menu, imprimées sur du papier calque qui brille lorsqu’elles sont placées sur les tables sous-éclairées. Ne mentionnez pas Narcos ; la plupart de ces gars ont vécu La Violencia, et tout est encore un peu brut.
Cocktail au Dead Rabbit, New York
Bar Baltra, Mexico
Cocktails au bar Linje Tio, Stockholm
Bar chef, Toronto
Bar Victoria, Berlin
Le botaniste, Vancouver
Luciole, Cognac
Casa Camolese, Rio de Janeiro
Casa Camolese, Rio de Janeiro
Jack & Fannys, New York
Barangaroo House Smoke Bar, Sydney
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