Le vibrant Borough Market de Londres remonte à l’ère viking, mais c’est aussi l’une des plus grandes réussites de ces dernières années – un savoureux baromètre de la révolution gastronomique britannique avec une réputation internationale. Notre guide de quartier de Borough Market déniche les meilleurs endroits pour manger, boire, faire du shopping et séjourner. Pour en savoir plus, consultez notre liste des meilleurs restaurants de Borough Market

C’est drôle de penser qu’il était autrefois illégal pour les habitants de la ville de Londres de faire du shopping à Borough Market. Au 13ème siècle, trop de citadins filaient à travers le London Bridge coloré et cacophonique vers les pubs amusants et débauches et les marchés moins chers de la ville de Southwark, où les gens s’installaient où ils voulaient et facturaient ce qu’ils voulaient ; les commerçants de Londres en avaient assez.

À l’époque, Borough Market était une affaire beaucoup plus chaotique, slap-bang dans la rue principale. Étant donné que la meilleure façon de garder la viande fraîche était de la garder en vie, les agriculteurs se contentaient de promener leurs produits jusqu’au marché, et la rue était en permanence encombrée de gros bœufs mugissants. Finalement, il a été fermé; mais au 19ème siècle – à l’époque où Dickens buvait dans la galerie George Inn (vous pouvez toujours le faire aujourd’hui) et se promenait autour de la merveilleuse cathédrale gothique de Southwark – les Victoriens l’avaient reconstruite avec un haut toit en ferronnerie. Les bâtiments actuels de Borough Market ont été construits dans les années 1850. Il est resté une plaque tournante de la vente en gros jusqu’aux années 1970, lorsque le marché de New Covent Garden à Vauxhall a été construit. Ceci, avec l’avènement des grands supermarchés, a lentement mis les marchands de légumes indépendants à la faillite et le Borough Market a pratiquement fermé.

Avec les années 1990, un nouvel intérêt pour la nourriture artisanale est apparu, et des entreprises telles que l’importateur espagnol Brindisa et le fromager Neal’s Yard Dairy ont commencé à s’installer dans les nombreux entrepôts vides de l’arrondissement. Ils ont organisé des événements publics pour promouvoir leurs produits. En 1998, l’écrivain gastronomique Henrietta Green a organisé un marché de trois jours pour les gourmands, attirant de petits producteurs de tout le Royaume-Uni. Ce fut un succès fulgurant, et il fut alors décidé qu’un marché alimentaire se tiendrait ici une fois par mois, ce qui s’est progressivement transformé en une affaire de six jours par semaine (allez entre mercredi et samedi pour la version non coupée). Ce qui avait commencé comme une vitrine pour les artisans britanniques est devenu une affaire de plus en plus mondiale, avec des producteurs du monde entier se joignant à l’une des activités les plus célèbres à Southwark.

Borough Market est souvent accusé d’être trop embourgeoisé et cher. Et des marchés plus petits et moins commerciaux dans les rues voisines de Maltby et Druid sont apparus en conséquence directe. Mais avec des vendeurs de rue du Sri Lanka à l’Amérique du Sud qui se bousculent pour l’espace aux côtés des vendeurs britanniques traditionnels de fruits et légumes, des bouchers de la ferme à l’assiette, des artisans boulangers, des fabricants de gin et certains des meilleurs restaurants en plein air de Londres, c’est toujours inimitable magnifique. Semaine après semaine, des milliers d’entre nous viennent s’adonner à tout cela ; Les Londoniens, les employés de bureau et les touristes se promènent avec nos tasses de café Monmouth, dégustant du chutney, du cheesecake et des cuillerées fumantes de paella dans la même fenêtre folle de cinq minutes.

À peu près au même moment où tout a décollé, bien sûr, d’autres choses glorieuses sont venues à proximité que nous tenons pour acquises aujourd’hui : la réplique fonctionnelle du Globe Theatre original de Shakespeare, la Tate Modern en constante expansion, le magnifique pont Wobbly. Mais alors que la toile de fond évolue constamment – vous pouvez voir The Shard sur des kilomètres fleuris – ceux d’entre nous qui aimons depuis longtemps Borough Market le feront toujours. C’est ce genre d’endroit.

LES MEILLEURS MAGASINS ET ÉTALONS AUTOUR DU MARCHÉ D’ARRONDISSEMENT

PAIN D’AVANCE




Relié à la célèbre boulangerie et école de cuisine de Londres de l’autre côté de la rue, ce stand est connu pour son levain. Il fait également la focaccia la plus exquise et ne me lance pas sur les beignets au caramel salé.
(+44 20 7403 5444 ; breadahead.com)

PORC RTI




Comme son nom l’indique, un porc entier, élevé avec amour à la ferme Blythburgh dans le Suffolk et mariné avec du romarin, du fenouil, de l’ail, du sel et du poivre, est rôti chaque jour sur cet étal pour préparer les meilleurs sandwichs au porc de tous les temps.
(+44 20 8766 9079; rôtissoire.com)

CHÈVRE GOURMANDE
Nadia Stokes, née et élevée à Chypre, recrée les plats du village de sa jeunesse. Attendez-vous à de délicieuses salades de la Méditerranée orientale et des brochettes de chèvre.
(+44 20 8050 1973; gourmetgoat.co.uk)

KAPPACASEINE
La raclette de Bill Ogglethorpe est légendaire. Il fabrique d’abord le fromage à Bermondsey, puis il l’apporte dans sa petite boutique du marché et le fait fondre sur des assiettes de pommes de terre nouvelles, de petits cornichons et d’oignons cueillis. Ensuite, nous le mangeons.
(+44 20 7394 5520; kappacasein.com)

CORNE OK SVP
Rendez-vous chez Gaurav Gautam et l’excellent stand de street-food indien-végétarien de Sandhya Aiyar pour des plats frais et parfumés de moong dal dosa et aloo tikki chaat.
(+44 773 201 0000; hop.st)

HUÎTRES RICHARD HAWARD




Si votre budget ne s’étend pas aux Wheelers, ces huîtriers de septième génération vous assommeront quatre de leurs meilleurs, avec un verre de Prosecco, pour un dix.
(+44 7802 244 113; richardhawardsoysters.co.uk)

L’ÉTAL DE TOMATE
La plupart des tomates ne sont tout simplement pas bonnes, mais sur cet étal regorgeant de différentes variétés cultivées dans la vallée d’Arreton sur l’île de Wight, elles sont toutes délicieuses, tout comme les jus et les sauces qui les accompagnent.
(+44 1983 866 907; thetomatostall.co.uk)




LES CORNICHONS PAPI
Cette entreprise sociale familiale est spécialisée dans les cornichons sri-lankais et indiens et la cuisine de rue et embauche des femmes défavorisées de ces régions du monde, qui vivent au Royaume-Uni, pour le faire.
(papispickles.com)

CHÊNE ET FUMÉ
Ces gars-là fabriquent le saumon fumé le plus étonnant – ainsi que le flétan et le maquereau – dans leur fumoir à turbine éolienne. Les pâtés fumés valent également le détour.
(boroughmarket.org.uk)

COCHON AU GINGEMBRE




L’avant-poste de l’arrondissement de cette boucherie de la ferme à l’assiette approuvée par Slow Food dispose d’un vaste comptoir de viandes en plein air, de centaines de types différents de saucisses et de rouleaux de saucisses chaudes, d’œufs écossais et de tartes.
(+44 1751 200 200; legingerpig.co.uk)

FROMAGE DE BLACKWOOD
Visitez ce stand pour acheter du fromage au lait de vache à pâte molle et cru produit dans une petite laiterie de Brockley. Essayez le Graceburn, imprégné d’huile d’olive extra vierge et d’huile de colza et basé sur une recette de feta persane.
(blackwoodscheesecompany.co.uk)

DES RUBIS DANS LES MORCEAUX
Une entreprise sociale qui emploie des personnes défavorisées et vend des confitures et des chutneys faits maison à partir de déchets de fruits et légumes. Génie et délicieux.
(rubiesintherubble.com)

BUF SAUVAGE WEST COUNTRY FARM SHOP
La charmante et charmante Lizzy Vines tient ce stand, rempli de produits de la ferme durable de son mari à Dartmoor. Le steak haché est idéal pour les hamburgers et les bolognaises.
(+44 1647 433 433; wildbeef.co.uk)

LA POULETERIE GRATUITE
Nous avons deux faiblesses dans notre ménage : une pour les cupcakes en velours rouge ; l’autre pour le gâteau panais, poire et caramel au beurre salé.
(+44 20 3601 6199; sugargrain.com)

BRINDISA
Cette boutique sur le marché vend les meilleurs ingrédients espagnols, du jambon ibérique et serrano tranché sur place au chorizo ​​- ainsi que tous les éléments essentiels pour une paella parfaite.
(+44 20 8772 1600; brindisa.com)




TROIS DE SUITE
En face du marché se trouve CAFÉ MONMOUTH (monmouthcoffee.co.uk), qui fait tout simplement le meilleur café de Londres, et tout est Fairtrade. Juste à côté se trouve GELATO3BIS (gelatria3bis.co.uk), un avant-poste d’un magasin à Rimini, pour des glaces alléchantes. Et juste à côté se trouve LA LAITERIE NEAL’S YARD (nealsyarddairy.co.uk), le meilleur fromager artisanal de Londres (2, 4 et 6 Park Street respectivement).




O SE LOGER PRÈS DU MARCHÉ D’ARRONDISSEMENT

SHANGRI-LA À L’ÉCLAT




À cinq minutes à pied du marché, l’imposant Shangri-La est l’endroit où aller pour une vue sensationnelle sur les toits de Londres à travers ses chambres aux baies vitrées. Il y a aussi trois bons restaurants, Gong au 52e étage – le bar le plus haut de Londres – et une piscine au même niveau. Alternativement, vous pouvez simplement prendre l’un des meilleurs thés de l’après-midi de Londres au Ting au niveau du hall, toujours à 35 étages.




Adresse: Shangri-La at the Shard, 31 St Thomas Street, London Bridge, Londres
Téléphone: +44 20 7234 8000
Site Internet: Shangri-la.com

LE LALIT




À quelques pas de Tooley Street depuis la gare de London Bridge, ce nouvel hôtel appartenant à des Indiens se trouve dans un bâtiment en briques rouges d’inspiration Tudor qui abritait autrefois la St Olave’s Grammar School, où le romancier Lawrence Durrell était étudiant. Son restaurant pan-indien, The Baluchi, est installé dans l’ancienne salle de réunion.

Adresse: Le Lalit, 181 Tooley Street, London Bridge, Londres
Téléphone: +44 20 3765 0000
Site Internet: thelalit.com

AUTRES CHOSES À FAIRE PRÈS DU MARCHÉ D’ARRONDISSEMENT

L’ANCIEN THÉÂTRE D’OPÉRATION, MUSÉE ET GARRET AUX HERBES




Ce petit musée d’histoire chirurgicale fabuleusement vertigineux contient le plus ancien bloc opératoire de Grande-Bretagne, situé dans le grenier de l’église St Thomas du XVIIIe siècle, juste à côté de Borough High Street.

Adresse: L’ancien théâtre d’opération, musée et Herb Garret, 9a St Thomas Street, Southwark, Londres
Téléphone: +44 20 7188 2679
Site Internet: oldoperatingtheatre.com

THÉÂTRE GLOBE DE SHAKESPEARE




Nous savons tous que c’est merveilleux de voir une pièce ici, mais une visite d’une demi-heure du théâtre vient juste après. Vous trouverez souvent des répétitions sur scène, vous pourrez donc assister à des combats à l’épée, à des numéros entiers de l’orchestre de théâtre ou à une confession dramatique.

Adresse: Shakespeare’s Globe Theatre, 21 New Globe Walk, Bankside, Londres
Téléphone: +44 20 7902 1400
Site Internet: shakespearesglobe.com

LA NOUVELLE EXTENSION DE LA TATE MODERN




Découvrez The Switch House, la pyramide d’extension de 10 étages de la Tate Modern, coupée sur toute sa hauteur par de fines fenêtres à fentes, conçue par les architectes suisses Herzog & de Meuron. Il augmente l’espace d’exposition de la Tate Modern de 60 pour cent.

Adresse: Tate Modern, Bankside, Londres
Téléphone: +44 20 7887 8888
Site Internet: tate.org.uk

LE CIMETIÈRE DE CROSS BONES




Ce cimetière médiéval non consacré était à l’origine le lieu de repos des prostituées et plus tard des pauvres – la moitié d’entre eux pensaient être des enfants – jusqu’à sa fermeture en 1853. Aujourd’hui, c’est un assez beau jardin du souvenir pour les « morts parias ». Consultez le site Web pour les ouvertures.

Adresse: Le cimetière des os croisés, 18-22 Redcross Way, Southwark, Londres
Téléphone:+44 20 7403 3393
Site Internet: crossbones.org.uk

PUCE




Ce marché de cru et de fabricants dans le nouveau développement de l’arche de chemin de fer de Flat Iron Square a lieu le seul jour de la semaine où Borough Market n’ouvre pas – le dimanche. Vous trouverez de tout, des vêtements et des meubles aux livres, au vinyle et plus encore.

Adresse: Flea, 53 Southwark Street, Flat Iron Square, Southwark, Londres
Site Internet: flatironsquare.fr

LE JARDIN MUSÉE




Le Garden Museum récemment rouvert semble sur une carte assez loin de Borough Market, mais en raison de la façon dont la rivière se courbe, si vous vous frayez un chemin le long des ruelles, il ne faut que 20 minutes environ pour s’y rendre.

Adresse: Le Garden Museum, 5 Lambeth Palace Road, Lambeth, Londres
Téléphone: +44 20 7401 8865
Site Internet: gardenmuseum.org.uk




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