Les meilleures boulangeries de New York

BAGELS DE SADELLE’S

Développé en Pologne il y a plus de 400 ans, le bagel est arrivé à New York au début des années 1900. Fabriqués à partir de farine à haute teneur en gluten, d’eau, de sel, de malt et de levure, les bagels traditionnels sont denses et moelleux, avec une saveur douce, presque aigre-douce. Pendant des années, H&H Bagels a produit le bagel new-yorkais par excellence, mais depuis sa fermeture en 2012, de nouveaux arrivants tels que Sadelle’s se sont intensifiés. Ici, Melissa Weller embrasse l’ancien et le nouveau, empilant des bagels frais sur des chevilles en bois, tout en vendant des saveurs inhabituelles telles que le sel de mer islandais, le poivre et le pumpernickel.

PIZZA DE LOMBARDI’S

Cette pizzeria de Spring Street était la première du genre aux États-Unis, en 1905. Et elle sert toujours les célèbres tartes extra-larges au charbon de style New York de Gennaro Lombardi – un peu plus épaisses qu’une napolitaine et un peu plus fines qu’une Sicilien. La base a un vrai mordant et ils utilisent une mozzarella moins humide que le style napolitain, ce qui l’aide à bien fondre et à prendre une texture filandreuse.

BABKA DE PAINS BOULANGERIE

Les New-Yorkais visitent cet endroit d’Union Square pour de nombreuses raisons, mais en tête de liste se trouve le babka au chocolat. Les tourbillons distinctifs sont le résultat direct de la technique de mise en forme utilisée pour faire le gâteau de levure torsadé. La version moderne du boulanger israélien Uri Scheft est un incontournable sur les listes des meilleurs babkas de la ville, grâce à sa mie feuilletée et beurrée et sa garniture sombre au Nutella.

PAINS PLATS DE LA CUISINE AU PAIN CHAUD

Trouvez ce stand à but non lucratif à La Marqueta, un marché couvert à Harlem. Sa cuisine offre des opportunités aux femmes des communautés à faible revenu et immigrées de la ville grâce à son programme Bakers in Training. Et en plus d’apprendre à faire des pains de seigle, de levain et de challah, chaque élève apporte également ses propres traditions à la cuisine. Au menu, des pâtisseries du monde entier, dont plusieurs pains plats.

PAIN SANS PÉTRICHER DE LA BOULANGERIE SULLIVAN ST

Jim Lahey, le fondateur de cette boulangerie innovante, est connu dans le monde entier pour raviver l’intérêt pour le pain sans pétrissage. Le processus est principalement manuel : il faut environ 24 heures pour le faire, avec une grande quantité d’eau dans le mélange et un long temps de fermentation. Le résultat est un pain profondément caramélisé avec une croûte croustillante et affirmée et une mie moelleuse.

« Pain moderniste » est maintenant disponible (Phaidon, 425 £ pour cinq volumes)