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  • L’influence asiatique

    SUR Ramen

    MANGER de la street food coréenne

    SUIVANT Taïwanais gua bao petits pains

    « Ramen est mort », a récemment déclaré David Chang de Momofuku, le monde inondé de bouillon de nouilles au porc générique. Mais il est toujours avalé par la cuve chez Ivan Ramen à New York, Daikokuya à Los Angeles et Bone Daddies à Londres. Et, bien sûr, dans tous les points de vente originaux au Japon.

    C’est loin d’être notre seule obsession asiatique, et la cuisine de rue coréenne dans toute sa splendeur kimchi-y était la sensation de sommeil de l’année dernière. Le chef américano-coréen Chang peut également se féliciter d’avoir présenté au monde entier le plat d’accompagnement de chou fermenté distinctif (essayez son kimchi au chou Napa du Momofuku livre de recettes). Et les gourmets affluent vers les barbecues coréens à K-Town, de Los Angeles à New York. Comme de nombreuses tendances au Royaume-Uni, cela a commencé avec les food trucks – essayez-le à Londres avec Kimchinary, Korrito, Choi Boys, Busan BBQ ou Kimchi Cult, qui a récemment déménagé à Glasgow ; ou dirigez-vous vers le nouveau restaurant Jinjuu de la chef Judy Joo, près de Carnaby Street.

    Ensuite, nous sautons au-dessus de la mer de Chine orientale jusqu’à Taïwan pour un blanc doux et moelleux gua bao petits pains farcis avec des viandes fondues à cuisson lente (généralement du porc) garnis de légumes verts et de cornichons et enduits de sauce chili douce. Chang (encore lui) a servi ses « petits pains au porc » à Momofuku depuis son ouverture en 2004. À Londres, nous sommes un peu en retard et la tendance sera cimentée dans les cercles gourmands lorsque Bao Bar sera diplômé de son restaurant de rue de Hackney. dans un restaurant de Soho en mars.

  • AU-DESSUS du chou frisé

    MANGER du chou-fleur

    À SUIVRE Chou-rave

    Chou frisé en salade, chou frisé en jus, chou frisé en chips. Mais ce n’est que lorsque Nails Inc a lancé le chou frisé vernis à ongle que nous savions avec certitude – cette folie devait cesser.

    Désormais, le chou-fleur est le nouveau it-veg : entier rôti, en purée, grillé ou même comme base de pizza sans gluten. Mangez-le avec des amandes et de la grenade au restaurant du Moyen-Orient récemment ouvert Jago à Shoreditch, ou, pour plus d’une bouchée, commandez le chou-fleur entier rôti avec des noisettes grillées et des raisins secs au vin blanc au pôle Est de New York. Bon sang, Pret l’a même mis dans leur Mac’n’cheese. Pour une version DIY, la chef culte April Bloomfield a une recette de chou-fleur entier rôti en pot avec des tomates et des anchois dans son nouveau livre de cuisine Une fille et ses verts, en avril.

    Cependant, un nouveau légume est déjà en lice pour la couronne du chou. Le chou-rave est apparenté au chou, mais ressemble un peu à un navet vert pâle avec des pousses feuillues folles. Le chef Yotam Ottolenghi en est fou.

  • Le sale dîner

    OVER Burgers, poulet frit, hot dogs etc…

    MANGER Rouleaux de homard

    SUIVANT Poutine

    S’il y a un fast-food à imaginer, nous, les Britanniques, l’avons fait. Nous avons fait la queue pour des hamburgers sales servis dans des petits pains briochés dans des plongées au sous-sol (Dirty Burger, Meatliquor, Patty & Bun), nous nous sommes léchés les doigts après des ailes de poulet frites biologiques dans un environnement de fausse ferme (Chicken Shop, Barnyard) et avons mangé à la haute ‘ chiens (Bubbledogs, Dirty Bones, Big Apple Hot Dogs). Les commerçants de rue Sub Cult font même de Footlong que vous achetez habituellement dans Subway un choix de nourriture acceptable.

    Pic de saleté ? Nous pensons que non, mais les choses se tournent vers le haut de gamme avec notre dernière obsession : les lobster rolls. Obtenez votre dose de poisson au Smack Deli de Londres et au Fraq’s Lobster Shack ou aux succursales de Burger and Lobster. Et cet été, gardez les yeux rivés sur le van VW rouge et blanc Lobster de BOB.

    Votre prochaine envie ? Présentation de la poutine. Originaire du Canada, il se compose de chips, de sauce et de fromage en grains. Pensez un peu comme les chips et la sauce du Nord croisées avec les chips et le fromage préférés des Écossais. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ? C’est un gâchis chaud. Essayez-le chez Stack’s Poutine à Stoke Newington ou chez Bread Meats Bread à Glasgow.

  • SUR Toast

    MANGER des céréales

    UP SUIVANT Glace

    Au The Mill de San Francisco, le pain grillé coûte 3,75 $ (environ 2,45 £) la tranche. Le pain est fabriqué par Josey Baker (de son vrai nom) à partir de farine complète moulue quotidiennement sur place. Les tranches épaisses sont grillées juste comme il faut, tartinées généreusement de beurre, puis garnies de beurre d’amande ou de confiture de pêches maison et saupoudrées de sel de mer. Ce « toast hipster » a indigné et déconcerté la presse (et une grande partie du public), mais les menus de toasts se sont encore répandus à New York (essayez le levain avec de la ricotta maison au Peacock) et à Seattle (Toast Ballard a un choix de 13 garnitures).

    Il y a eu de nouveau de l’indignation et de la confusion lorsque les jumeaux barbus et tatoués Alan et Gary Keery ont ouvert le Cereal Killers Café sur Brick Lane à Londres, vendant des variétés nostalgiques pour 2,50 £ en un clin d’œil, crépitant et pop. À Brooklyn, c’est la bouillie chic qui est la chose – demandez-en plus à Brooklyn Porridge Co – et Copenhague est également à la mode avec le magasin de flocons d’avoine Grød.

    Maintenant vient la nouvelle que même la glace (oui, l’eau gelée) reçoit le traitement «artisanal». Les cubes extra larges, extra denses et extra clairs sont produits grâce à des techniques spéciales de congélation et de sculpture afin qu’ils fondent plus lentement. Le Second State récemment ouvert à Washington DC facture même 1 $ de plus (environ 65 pence) pour une «roche taillée à la main» d’eau purifiée. Pas cool.

  • La façon dont nous mangeons maintenant

    OVER Petites assiettes

    MANGER Restaurants à l’article unique

    UP NEXT Dîners prépayés

    Tapas, cicchetti, peu importe comment vous les appelez, des tas de petites assiettes ont été parfaits pour les gloutons indécis mais le fléau des convives qui aiment la structure des cours. Qu’est-il arrivé aux démarreurs, hein?

    Ensuite, le monde culinaire s’est déchaîné à l’idée d’avoir de moins en moins de décisions à prendre : un restaurant, un plat. S’mac pour mac’n’cheese à New York, Egg Slut pour yoke-y goodness à Los Angeles, Arancini Brothers pour des boules de risotto à Londres et des restaurants de boulettes de viande dans le monde entier – ce ne sont là que quelques-uns des endroits où sauter le train en marche à un seul élément.

    Mais le développement le plus récent et le plus controversé en matière de restauration est la montée en puissance des billets prépayés pour les menus de dégustation dans les restaurants en demande. Alinea et Next de Grant Achtaz à Chicago utilisent depuis des années leur système de paiement immédiat et plus tard pour arrêter les non-présentations, tout comme Trois Mec à Los Angeles. Et cela semble se répandre dans les restaurants haut de gamme à travers les États-Unis – lorsque la blanchisserie française de Thomas Keller rouvrira ses portes après sa rénovation plus tard cette année, vous devrez également acheter un billet pour votre table là-bas.

  • SUR Aperol Spritz

    BOIRE Negroni

    UP SUIVANT Mezcal

    Si vous n’avez pas passé un après-midi d’été à siroter des Aperol Spritz à l’orange, où étiez-vous ? Certainement pas à Londres, ou en Italie d’ailleurs, ces dernières années. Le mélange d’Aperol, de prosecco et d’eau gazeuse a été les boisson à succès de l’été 2013 et n’a pas montré de grand signe de disparition l’année dernière non plus, car Middle England a finalement trouvé son alternative à Pimms.

    Le cousin aigre-doux d’Aperol, Campari, est venu jouer ensuite, alors que le monde des cocktails renouvelait son obsession pour le Negronis et tout ce qui concernait le vermouth (voir la liste des boissons à forte teneur en vermouth de Chiltern Firehouse si vous avez le moindre doute). Du choix macho tout alcoolisé à la gourmandise girly de l’Aperol Spritz, le classique Negroni est composé à parts égales de gin, de vermouth et de Campari. Mais comme toute tendance, il n’a pas fallu longtemps aux mixologues pour y apporter leur touche personnelle : par exemple, le Rosato au Bar Termini de Tony Conigliaro à Soho (avec Martini Rosso et infusions de pétales de rose), le Negroni Gone Way Wrong à 151 à New York (avec sorbet et processo) ou, ramené dans sa ville natale, le Dry’s Vintage Negroni à Milan.

    Mais c’est le mezcal, la relation enfumée de la tequila, qu’il faut surveiller cette année. Il n’y a pas si longtemps, le mezcal était considéré, même dans son Mexique natal, comme une tequila de pauvre (la tequila est fabriquée à partir d’une seule variété d’agave, le mezcal peut être fabriqué à partir de plusieurs), mais maintenant, les mezcalerias branchées font leur apparition dans tout le pays (consultez la récente ouverture de Gitano à Tulum pour voir – et siroter – par vous-même). Si vous ne vous dirigez pas bientôt vers le Mexique, la succursale de Charlotte Street de Wahaca à Londres possède également son propre bar à mezcal – bien que malheureusement sans l’accompagnement mexicain traditionnel de grillons frits croustillants.

  • Le régime liquide

    OVER Jus vert

    BOIRE du café infusé à froid

    UP NEXT Bouillon d’os

    En janvier, vous ne pouviez pas bouger pour le jus, une tendance qui est devenue si courante qu’elle va probablement être un pilier de notre conscience gastronomique pendant un certain temps. Mais cela ne veut pas dire que nous n’en avons pas marre de la vue des Nutribullets et de leurs concoctions santé sur Instagram.

    Obtenez un autre type de café infusé à froid, une tendance qui a commencé à bouillonner au Royaume-Uni l’été dernier et qui ne s’est pas encore essoufflée. Ce n’est pas la même chose que de coller un espresso sur de la glace, oh non. Pour une infusion froide, le marc de café est trempé dans de l’eau froide pendant 12 à 72 heures pour une saveur douce, plus sucrée et plus moelleuse. Bien sûr, comme toutes les tendances du café qui se respectent, il vient d’Australie via Brooklyn et vous pouvez désormais acheter la marque londonienne Sandow’s partout, du Hubbard & Bell de Hoxton Holborn au Food Hall de Selfridge.

    Pour quelque chose d’un peu plus réchauffant, le bouillon d’os est le dernier incontournable des rues de New York. Et tout se résume à une fenêtre sans prétention attachée au restaurant Hearth d’East Village. Appelé Brodo, il sert quotidiennement trois bouillons différents, avec des garnitures telles que du curcuma frais râpé, de la purée d’ail biologique rôtie ou du thé aux champignons shiitake. Oui, d’accord, c’est essentiellement du stock habillé, mais il y a aussi des avantages pour la santé : cela peut apparemment aider à soulager les douleurs articulaires et intestinales, renforcer le système immunitaire, éclaircir la peau et même rendre les cheveux brillants.

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