En 2018, nous avons perdu l’un des chefs les plus inspirants, révolutionnaires et divertissants au monde. La personnalité de la télévision et auteur primé a eu une carrière qui a duré cinq décennies et l’a emmené de São Paulo à Hanoi (où il a discuté avec Obama autour d’un bol de nouilles). Dans cette interview de 2016, Anthony Bourdain a partagé ses ingrédients les plus convoités du monde entier avec Condé Nast Traveler
MEZCAL DE OAXACA
« Un bon mezcal de village d’Oaxaca est une chose merveilleuse et encore largement sous-estimée. Mais les hipsters s’y mettent. La production de ce matériel est assez limitée et tout aura disparu dans quelques années. Je stocke.
POIVRONS DE CHENGDU
« Vous pouvez acheter des grains de poivre du Sichuan – également connus sous le nom de coriandre chinoise – à New York, mais seulement après avoir été irradiés. Et donc il n’y a rien de tel que la saveur, l’arôme, les plaisirs engourdissants et inondants d’endorphines de ces choses fraîches et intactes à Chengdu.
COUTEAUX KRAMER DE L’OREGON
« Cela peut prendre cinq ans pour avoir la chance d’en acheter un au légendaire coutelier Bob Kramer, basé à Portland. Cela peut coûter autant qu’une voiture de sport. Mais si vous avez la chance d’en avoir un, vous saurez qu’il n’existe pas sur terre de couteau de chef plus fin, entièrement fait à la main et unique en son genre.
CONSERVES DE FRUITS DE MER DE BARCELONE
« Je ne peux pas résister aux nombreux délices des fruits de mer en conserve d’Espinaler. Vous ne pouviez pas imaginer que des huîtres et des moules en boîte puissent être aussi étonnantes que cela. Et sa panse de thon haut de gamme ? Incroyable. De même que les prix.
SAUCE PIRI-PIRI DU MOZAMBIQUE
« Le nom est swahili pour « poivre au poivre ». J’adore cette sauce piquante maison. C’est bon sur n’importe quoi, mais particulièrement bon avec du poisson. Je ne suis pas loin d’en mettre sur mes Cheerios au petit-déjeuner du matin.
PATA NEGRA D’ESPAGNE
‘Craming une jambe entière de jambon ibérique – disons de Salamanque – dans ma valise serait, je crois, illégal. Mais je suis tenté. Fortement tenté. Si Dieu faisait du jambon, ce serait celui-ci.
BOURBON DU KENTUCKY
« Sean Brock, un chef spécialisé dans la cuisine du sud de l’Amérique, m’a converti aux sensations fortes du bourbon. Mais en raison du processus de distribution obscur et imprévisible, il est presque impossible de trouver une bouteille de Pappy Van Winkle dans le Kentucky (où il est fabriqué). Je suis toujours à la recherche de lui et de son précurseur Very Old Fitzgerald.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
« Si je suis quelque part près de Modène, je vais chercher du très vieux vinaigre balsamique de première qualité. Comme j’en suis venu à apprendre, il y a ba/samico et puis il y a ba/samico. Acetaia Pedroni est l’une de ces maisons vraiment brillantes qui le font depuis des générations.
KARA-AGE KUN ROUGE DU JAPON
«Je suis accro à ces escalopes de poulet frites, en particulier celles des dépanneurs Lawson au Japon. Cela n’a aucun sens. C’est un plaisir coupable. Je sais exactement où trouver un Lawson à l’aéroport international de Narita, et je ne monte jamais dans l’avion sans faire le plein de ces mauvais garçons.
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