Vins et Spiritueux : moteur économique
Si oui, alors vous avez dû passer quelques jours à Vinexpo/Drinks America (Javits, NYC). Si vous avez manqué cet événement, mettez-le immédiatement sur votre liste de choses à faire pour 2024.
Je ne suis pas le seul à applaudir ce programme impressionnant. J’ai pu me frayer un chemin parmi les vins/spiritueux présentés par plus de 440 exposants, représentant 32 pays et considéré comme le plus grand salon interentreprises de l’univers, dédié aux professionnels des vins/spiritueux en Amérique du Nord. Si vous achetez, vendez, écrivez, révisez ou buvez, cela devrait être ajouté à une liste de choses à faire.
Le marché mondial des boissons alcoolisées est estimé à 560,04 milliards de dollars (2022). Le taux de croissance de ce marché devrait être de 9,4 % avec une valeur estimée à 802,02 milliards de dollars d’ici 2026. En 2022, les revenus du segment des boissons alcoolisées aux États-Unis ont atteint 261,1 milliards de dollars avec une croissance prévue (de 2022 à 2025) de 10,51. pour cent par an.
Cette série en deux parties comprend :
Partie 1. Les spiritueux alimentent l’économie
Une tendance à l’alcool en 2023 suggère que les consommateurs se tournent vers les spiritueux plutôt que la bière car ils recherchent des «aventures» disponibles grâce à de nouveaux cocktails. Les marques qui réussissent trouveront un équilibre entre quelque chose de nouveau et de merveilleux sans aller trop loin… les consommateurs veulent à la fois du familier et de l’unique.
Partie 2. Importance du vin ? Gagnant/Gagnant
Un examen de l’industrie du vin et de la façon dont les nouvelles données démographiques et psychographiques du consommateur poussent le secteur à transformer tous les aspects de l’entreprise, littéralement de la base jusqu’au consommateur.
Les spiritueux alimentent l’économie
Notre consommation d’alcool rend les campeurs heureux
Les gens boivent – à la maison, dans les bars, au restaurant, à la plage, après avoir skié et nagé, après un test, avant un rendez-vous, pendant un rendez-vous et après un rendez-vous… il semble toujours y avoir une occasion et une opportunité de verser un verre.
La croissance des spiritueux a commencé il y a environ 13 ans et, après des années d’augmentation constante, les spiritueux ont dépassé la bière, bien que la bière continue de détenir 41,9 % du marché. Les ventes des fournisseurs de spiritueux aux États-Unis ont augmenté de 5,1 % en 2022 pour atteindre un record de 37,6 milliards de dollars, soit 305 millions de caisses de litres. La majeure partie de l’augmentation du marché provient des ventes de spiritueux haut de gamme et super premium, menées par la tequila et le whisky américain, où les consommateurs préfèrent siroter mieux, pas plus.
La vodka a généré le plus de revenus à 7,2 milliards de dollars, bien que les ventes en 2022 aient été stables. Les ventes de tequila/mezcal ont augmenté de 17,2 % (886 millions de dollars) pour atteindre 6 milliards de dollars. Les ventes de whisky américain ont augmenté de 10,5 % (483 millions de dollars) pour atteindre 5,1 milliards de dollars. La catégorie du whisky américain comprend le bourbon, le whisky du Tennessee et le whisky de seigle.
Les cocktails prémélangés sont en tête de la catégorie des spiritueux à la croissance la plus rapide, y compris les cocktails prémélangés et les spiritueux prêts à boire, qui ont augmenté de 35,8 % (588 millions de dollars) pour atteindre 2,2 milliards de dollars.
Les ventes de spiritueux dans les restaurants et les bars (ventes sur place) se sont remises de la pandémie mais sont restées inférieures de 5 % aux niveaux de 2019. Les ventes de cette source représentent 20 % du marché américain.
Les volumes de ventes hors établissement dans les magasins d’alcools et autres points de vente au détail sont restés stables en 2021/2022 après avoir enregistré de fortes hausses pendant les restrictions pandémiques en 2020.
Qui boit ?
La Californie est en tête de la consommation d’alcool en volume avec 85,7 millions de gallons consommés en 2020 tandis que le Texas, la Floride, New York et l’Illinois complètent la liste des cinq premiers. Si boire ne fait pas partie de votre ADN, déménagez dans le Wyoming, l’Alaska et le Dakota du Sud… les États qui consomment le moins d’alcool.
Bien qu’il puisse sembler que la consommation d’alcool augmente, les données montrent le contraire. En 2021, Gallup, Inc. a rapporté que 60 % des adultes américains consommaient des boissons alcoolisées, une baisse par rapport aux 65 % rapportés en 2019. Le nombre moyen de boissons consommées au cours des sept jours précédents a également diminué en 2019, les consommateurs âgés de 18 ans et plus buvant, en moyenne, 4,0 verres sur une période de sept jours ; cependant, en 2021, cette moyenne était de 3,6 verres.
Les hommes boivent plus que les femmes (64 % contre 57 %), les personnes âgées de 35 à 54 ans consommant 70 % de toutes les boissons alcoolisées, par rapport aux consommateurs plus jeunes (60 %) et plus âgés (52 %). Les GenZ (nés de 1997 à 2013) ont déclaré qu’ils n’achetaient pas d’alcool car cela avait un impact négatif sur leur humeur, leur niveau de vigilance et leur image sur les réseaux sociaux (Numerator.com).
Une enquête Gallup (2021-2022) a déterminé que 80 % des adultes de 18 ans et plus vivant dans des ménages gagnant 100 000 $ de boisson, dépassant de loin les 49 % de ceux qui gagnent moins de 40 000 $. Le taux parmi les personnes à revenu moyen se situe à mi-chemin, à 63 %.
La culture compte quand on parle de boire, car les adultes blancs de 18 ans et plus (68 %) sont plus susceptibles que les adultes hispaniques (59 %) ou noirs (50 %) de déclarer qu’ils boivent.
Quand les gens commencent à boire
Oubliez la loi, l’âge moyen du premier verre des consommateurs aux USA est d’environ 14-15 ans. La personne moyenne a exploré l’alcool pour la première fois au cours de sa première ou de sa deuxième année de lycée. À l’université, presque tout le monde a au moins essayé l’alcool, même s’ils savent que c’est illégal.
Environ un Américain sur 10 (12 %) affirme avoir bu sa première boisson alcoolisée avant l’âge de 13 ans (YouGov Omnibus). Pourquoi les adolescents boivent-ils ? Des études suggèrent que les « enfants » l’essayent parce que c’est illégal et qu’ils sont curieux ; interdire quoi que ce soit donne envie d’essayer. Une autre étude a révélé que la pression des pairs encourage la consommation d’alcool et, selon le groupe social, peut en fait être la norme. Refuser de boire n’est peut-être pas une option si les « enfants » veulent rester dans le groupe.
En vieillissant, nous buvons plus souvent, 48 % des personnes âgées de 55 ans et plus déclarant boire de l’alcool deux fois ou plus par semaine ; 14 % boivent six fois ou plus par semaine. Cependant, nous buvons moins au cours d’une journée de consommation typique, 24 % des buveurs âgés de 55 ans et plus déclarant boire cinq unités ou plus au cours d’une journée typique en buvant ; 52% ont une ou deux unités. Les adultes plus âgés sont moins susceptibles de se gaver d’alcool : 52 % des buveurs âgés de 55 ans et plus ont déclaré n’avoir jamais consommé plus de 6/8 unités d’alcool en une seule occasion au cours de l’année écoulée.
Que boivent-ils ?
En 2022, l’eau en bouteille représentait environ 25 % de la consommation de boissons aux États-Unis, ce qui en fait le type de boisson le plus consommé de l’année. Les boissons les moins préférées (2022) étaient l’eau à valeur ajoutée et les boissons énergisantes.
Le spiritueux distillé américain le plus emblématique est le Bourbon. Le whisky à base de maïs est produit aux États-Unis depuis le 18e siècle et est reconnu par le Congrès américain comme un « produit distinctif des États-Unis ». Avant Bourbon, Applejack était considéré comme la boisson américaine de choix. À partir du 17e siècle, les colons américains ont appris à augmenter la puissance de leur cidre de pomme dur fait maison en le laissant geler à l’extérieur, puis en séparant le liquide de la glace. le processus s’appelait « jacking ». Le « applejack » résultant était une forme de brandy, une version moins raffinée et plus douce du calvados français.
Graphique avec l’aimable autorisation de vinepair.com
Quand Boire ?
Certains affirment qu’il n’y a rien de mieux qu’un verre quotidien et 29 % des hommes et 19 % des femmes interrogés ont affirmé qu’ils buvaient pendant la journée, chaque semaine ; cependant, les hommes sont plus susceptibles de boire pendant la journée, au moins une fois par mois.
Une enquête YouGov (2023) a révélé que parmi les adultes américains, environ un sur six (16 %) considère que midi est le premier moment acceptable de la journée pour boire une boisson alcoolisée un jour non ouvrable ; un sur 10 (10 %) a déclaré 17 h 00 ; une personne sur huit (13 %) détermine que 18 h 00 ou plus tard est la première heure acceptable, bien que 9 % disent qu’il n’y a pas de problème à prendre un verre avant 10 h 00. Les hommes (13 %) sont plus susceptibles que les femmes (7 %) de boire à ou avant 10 h. Les jeunes Américains (25-30) acceptent de boire le matin avant 10h (17%).
Où boire
Les hommes avaient tendance à boire le plus en journée à la plage et dans les salles de concert, consommant en moyenne plus de 8 verres à ces endroits. Les femmes ont consommé près de 7 verres, en moyenne, dans les hôtels et centres de villégiature. La découverte pourrait être liée à la manière dont l’alcool joue un rôle important dans de nombreuses expériences de spa commercialisées principalement auprès des femmes… certaines retraites luxueuses offrent du champagne sans fin dans le cadre de l’expérience mani-pedi.
Au Royaume-Uni (2021), 80 % des adultes ont déclaré avoir consommé une boisson alcoolisée à la maison, tandis que 36 % ont déclaré avoir bu dans un pub, un restaurant ou un bar. Boire entre amis ? Seuls 19 % de la population interrogée ont déclaré avoir consommé de l’alcool chez un ami ou un membre de la famille. Les adultes entre 18 et 24 ans étaient les plus susceptibles d’avoir consommé une boisson alcoolisée dans un pub, un restaurant ou un bar.
Dans le bon esprit
Les spiritueux comprennent la vodka, le rhum, la tequila, le cognac, le whisky, etc. Le gin est distillé à partir de céréales, la vodka à partir de pommes de terre ou de céréales, le brandy et la grappa à partir de raisins ou de vin, et le rhum commence par la canne à sucre et la mélasse.
Des études retracent les racines des spiritueux à plus de 3000 ans. C’est plusieurs milliers d’années plus tard que le vin et la bière ont été produits pour la première fois. La technologie pour produire des spiritueux est complexe (plus grande que le vin ou la bière). La distillation était connue dans les anciennes sociétés chinoises, indiennes, grecques et égyptiennes, mais il a fallu des innovations par les Arabes pour distiller l’alcool. Au début, cet alcool était utilisé à des fins médicinales et ce n’est qu’au Moyen Âge que les spiritueux devinrent une boisson populaire.
La révolution industrielle a créé un grand marché de consommation et réduit le coût des spiritueux, contribuant à l’augmentation de la consommation et de l’alcoolisme. Les gouvernements sont intervenus sur le marché des spiritueux pour réduire la consommation excessive d’alcool et augmenter les taxes. Au cours des 50 dernières années, la part des spiritueux dans la consommation mondiale d’alcool est passée de 30 à 50 %.
Au cours des décennies précédentes, c’était la croissance des marchés émergents, notamment la Chine et l’Inde. Les développements récents dans l’industrie incluent la premiumisation, la croissance des spiritueux artisanaux et l’introduction du terroir pour les spiritueux.
Santé à toi
Bien que les « spiritueux » représentent environ 50 % de la consommation mondiale d’alcool, ce secteur est sous-représenté dans la couverture par rapport au vin et à la bière. Cependant, il s’agit d’une prévision brillante et joyeuse pour l’industrie des boissons alcoolisées, le whisky américain continuant d’être une boisson importante. L’innovation sera importante et les leaders de l’industrie devront trouver des moyens de se connecter avec les jeunes buveurs qui vieillissent sur le marché et recherchent des options écologiques et à faible teneur en sucre. Les nouveaux consommateurs veulent une boisson fraîche, légère, à base de plantes et botanique avec des notes d’agrumes. La volonté d’innovation et de créativité profitera à tous les maillons de la chaîne d’approvisionnement, y compris les consommateurs.
© Dr Elinor Garely. Cet article protégé par le droit d’auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l’autorisation écrite de l’auteur.
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