Les meilleurs restaurants de Bangkok

LE PLAT INCONTOURNABLE

Quitter Bangkok sans manger au moins un pad thai serait un crime, alors faites un arrêt à Thip Samai, largement considéré comme l’un des meilleurs vendeurs de la ville à vendre le classique. Ses nouilles fumées et légèrement sucrées garnies de crevettes, de fèves germées, de cacahuètes concassées et de flocons de piment sont ce qui a valu à la place un Bib Gourmand. Attendez-vous à de longues files d’attente bien avant l’ouverture à 17 heures.

LE CHEF FAIT BOUGER LES CHOSES

Au restaurant fusion à succès 80/20, le chef tatoué Napol ‘Joe’ Jantraget expérimente des techniques de cuisine, des accords mets et des produits locaux dont même la plupart des Thaïlandais n’ont jamais entendu parler, comme le hom choo, un légume-racine mince, et le ka-yang, un cumin -feuille de dégustation. Ouvrant la voie à la redécouverte d’ingrédients encore plus obscurs, son laboratoire alimentaire dans le sud de la Thaïlande est actuellement en chantier.

LE QUARTIER À VENIR

Dans la vieille ville, le quartier des arts en plein essor de Talat Noi se transforme enfin en une destination gastronomique, avec une multitude de chefs de la nouvelle vague s’installant dans ses ruelles étroites. Trailblazer 80/20 a mené le peloton en 2015, mais ces derniers mois ont vu une explosion d’ouvertures passionnantes telles que JUA haut de gamme de style japonais et 100 Mahaseth pour les recettes Isaan.

LA GRANDE FOUILLE

Faire payer 20 £ pour une omelette au crabe peut sembler astronomique à Bangkok, mais prenez une bouchée de ce caca khai jeaw magistralement conçu à Raan Jay Fai et vous verrez que cela en vaut la peine. Chaque plat est rempli de morceaux de chair de crabe fraîche et juteuse et est préparé par tante Fai (la reine de la cuisine de rue thaïlandaise), qui travaille les woks avec des lunettes pour se protéger des éclaboussures d’huile chaude. Étant donné que Raan Jay Fai est le premier et le seul restaurant de cuisine de rue thaïlandaise à recevoir une étoile, attendez-vous à ce que les prix augmentent encore plus.

LE TABLEAU LE PLUS DIFFICILE À MARQUER

Avant même que Gaggan ne soit couronné de deux étoiles en décembre – sans parler de la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie pendant trois années consécutives – obtenir une table dans cet endroit indien progressif (bouchées au porc-vindaloo; glace à l’oursin) impliquait déjà au moins un liste d’attente d’un mois et beaucoup d’appels téléphoniques. Avec l’annonce de sa fermeture en 2020, il est peu probable que cela s’améliore de sitôt.

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