Les meilleures tavernes de la ville.
Le héros du cocktail ondon Ryan Chetiyawardana – vous savez, Cub, Lyaness – a ouvert un nouveau bar à Amsterdam appelé Super Lyan. Ici, il recommande ses autres bars préférés dans la ville néerlandaise.
-
Vesper, JordaanC’est un autre bar qui a probablement 10 ans environ. C’est un bar historique mais ils y ont apporté une véritable ambiance de quartier. La scène des bars d’Amsterdam parvient à créer un véritable sentiment de communauté – c’est un petit espace mais il y a une énergie incroyable, un vrai buzz. Le barman Jules Bayuni est originaire de Londres et prépare actuellement des boissons très intéressantes. Celui à commander est le Vesper en bouteille, l’homonyme du bar ; c’est une merveilleuse version du classique. L’équipe collabore également avec d’autres barmans de la ville, dont certains étudient le cycle des déchets et préparent des boissons qui amènent le public à penser différemment aux ingrédients.
Adresse: Vesper, Vinkenstraat 57
Téléphone: +31 6 8724 4056
Site Internet: vesperbar.nl -
48-50, Amsterdam EstC’est devenu un vrai coup de coeur pour toute l’équipe. C’est très épuré – les Néerlandais ont une si merveilleuse sensibilité au design, pas flashy mais magnifiquement minimaliste avec une réelle attention aux détails, et cela se reflète dans tout ce qu’ils font. La dernière fois que j’y suis allé, j’ai bu l’une des bières les plus intéressantes que j’ai essayées depuis des années – elle provenait d’un jeune producteur néerlandais qui fabriquait de la bière locale, aigre et vieillie en fût. Cela ressemblait à une case à cocher de tout ce qui est à la mode et j’étais un peu dubitatif, mais l’odeur était absolument incroyable et il a dit « C’est un apéritif idéal, je pense que vous l’apprécierez vraiment. » Il avait tout à fait raison. Et – c’est excitant – ils ont aussi quelques vins locaux. Il existe une sélection brillante de boissons inhabituelles, mais vous pouvez également commander de fantastiques champagnes ou bourgognes. La ville a un mélange très diversifié et ils parviennent à encourager les jeunes à rejoindre le bercail en n’étant tout simplement pas trop élitiste à ce sujet.
Adresse: 48-50, rue Camper 48-50
Site Internet: 4850.nl -
Flying Dutchman Cocktails, SingelUn bon endroit pour prendre un dernier verre, un Manhattan ou quelque chose du genre, ou ils font quelques verres très axés sur les spiritueux locaux. L’espace est incroyable : les fresques, les vitraux. Les propriétaires ont leurs doigts dans quelques-uns des meilleurs lieux de la ville, mais c’est leur propre endroit, et les boissons reflètent vraiment leur caractère. C’est un bon endroit pour un aperçu de la scène des cocktails d’Amsterdam. Il y a un véritable essor à Amsterdam en ce moment – nous avons ouvert notre bar presque par accident ici, simplement parce que nous avons réalisé à quel point c’était une excellente opportunité. C’est une ville qui se sent inclusive, très progressiste et adulte.
Adresse: Hollandais volant, Singel 460
Téléphone: +31 6 473 98467
Site Internet: battantdutchmencocktails.comCafé de Dokter, De Pijp
C’est l’un des premiers bars bruns que j’ai visités. C’est vraiment vieux – 18ème siècle je pense et, comme le Café Chris, a été un bar tout ce temps. Pendant longtemps, Dokter n’a vendu que du genièvre – le gin hollandais original. C’est charmant et une vraie déformation en temps, avec de la poussière sur les abat-jour. Il n’y a jamais qu’une seule personne travaillant derrière le bar, généralement un homme âgé qui est heureux de parler des bouteilles de whisky – certaines d’entre elles sont anciennes, achetées pour des hommes qui sont partis à la guerre et ne sont jamais revenus, donc les bouteilles restent toujours. Une petite bière, une pincée de genièvre… C’est un endroit honnête et merveilleux pour passer le temps.
Adresse: Café de Dokter, Rozenboomsteeg 4
Téléphone: +31 20 626 4427
Site Internet: cafe-de-dokter.nl -
Amsterdam de Cecconi, De WallenCeci est situé à Soho House, dans un ancien bureau de commerce historique, et a toutes ces incroyables cages d’escalier qui traversent le bar sur le toit jusqu’au rez-de-chaussée. Il y a beaucoup de belles et vieilles maisons de ville bancales à Amsterdam, mais c’est une déclaration plus grandiose. Soho House a fait un très bon travail de préservation – les bois, les vitraux et les balustrades sont vraiment spectaculaires. Le Cecconi’s est le bar du rez-de-chaussée et a ce style apéritif, plus léger et plus lumineux. Ils ont maintenu les prix élevés et ont bien fait de faire venir les locaux. C’est bien équilibré – vous pouvez vous asseoir au bar, commander quelques assiettes, écouter de la musique, commander un spritz. Les Néerlandais ont tendance à se réunir en groupes d’amis autour d’une bière – et prendre des collations, comme les bitterballen, est typiquement néerlandais. Je pense que c’est un très bon complément aux bars traditionnels de la ville.
Adresse: Amsterdam Cecconi, Spuistraat 210
Téléphone: +31 20 888 0304
Site Internet: cecconisamsterdam.com -
Porte 74, De WallenCet endroit a contribué à changer les choses à Amsterdam – c’était un bar clandestin qui a fait appel à des techniques du monde entier, ce qui, je pense, définit un bar à cocktails moderne. La porte 74 a contribué à introduire l’idée que les bars à cocktails pouvaient être cool et pas seulement des lieux de rencontre pour les riches, de la même manière que Dick Bradsell l’a fait à Londres. Spécial mais un peu plus tous les jours. Je pense que cette idée avance encore beaucoup, et les bars d’Amsterdam comme celui-ci trouvent de nouvelles façons de mettre en valeur les ingrédients traditionnels. Nous sommes dans une nouvelle ère du bar à cocktails hollandais.
Adresse: Porte 74, rue Reguliersdwars 74
Téléphone: +31 6 3404 5122
Site Internet: facebook.com/Porte74 -
Contes & Spiritueux, SingelProbablement le bar à cocktails le plus célèbre de la ville – tenu par un couple, Lydia Soedadi et Boudewijn Mesritz, qui font partie de la scène hollandaise depuis longtemps – c’est un endroit qui montre l’expérience et l’amour qui se cachent derrière. Ils collectionnent des souvenirs de bar depuis des années (il y a un magasin à côté qui vend des antiquités incroyables, où ? vous pouvez aussi acheter des bouteilles de boisson – comme quoi ?) mais le bar lui-même fait tout ce que vous voulez qu’un bar fasse – vous pouvez avoir un simple G&T mais il y a aussi une carte de boissons assez théâtrale. Le plus connu s’appelle What If, avec du rhum et un arbuste ananas-gingembre. Il y a des armoires avec de beaux bols à punch ; le dimanche, ils font un punch de bienvenue. Il se sent très simple et ludique charmant.
Adresse: Contes et spiritueux, Lijnbaanssteeg 5-7
Téléphone: +31 6 55 356 467
Site Internet: contesandspirits.comBranie Bar, Oud Ouest
Techniquement, il s’agit plutôt d’un restaurant, connu pour sa cuisine indonésienne, mais il y a un petit bar à l’avant. Le propriétaire, Remco, est un vétéran de la scène de la ville et prend certains des ingrédients de la nourriture dans les cocktails. J’ai eu un pandan Daiquiri qui était merveilleux. C’est un goût qui peut être assez dominant, mais ils l’équilibrent avec un véritable aplomb. Venez ici pour prendre un verre, puis essayez quelques collations à part pour comprendre certaines de ces saveurs.
Adresse: Branie Bar, Ten Katestraat 26a huis
Téléphone: +31 20 331 1388
Site Internet: branieamsterdam.com -
Bar Pulitzer, De 9 StraatjesJe ne pense pas que ce bar puisse exister ailleurs. L’hôtel Pulitzer lui-même est un véritable labyrinthe de différents bâtiments, coins et recoins, avec le charme d’être au bord du canal mais à l’écart. La ville a toujours réussi à équilibrer l’historique et le beau sans se sentir comme une ville de jouets, et je pense que vous ressentez ce sentiment d’évasion lorsque vous entrez dans le Pulitzer’s Bar – c’est ce que font les grands bars d’hôtels du monde. J’envoie beaucoup de gens ici lors de leurs visites, et ils disent tous que c’est une si jolie petite bulle. Je commençais généralement par un Martini, puis je prenais une recommandation du chef barman Andrei Talapanescu et de son équipe. Je suis heureux de prendre leur exemple sur le Martini maison – ils utilisent des vermouths locaux, et ce n’est pas aussi complet qu’un Martini au genièvre affirmé.
Adresse: Bar Pulitzer, Keizersgracht 234
Téléphone: +31 20 523 5235
Site Internet: pulitzersbar.nlLe bar Super Lyan de Ryan Chetiyawardana est à Nieuwezijds Voorburgwal 3 (+3120 521 1757, superlyan.com)
★★★★★
