Les restaurants à visiter pour une tranche de
La Dolce Vita
sa ville au patrimoine historique et artistique sans précédent regorge de canaux sinueux, de ruelles secrètes et de grandes places – avec une scène gastronomique sérieuse en plus. Nous avons rassemblé les plus beaux restaurants de Venise, du petit bacaro avec du vin pour seulement 1 € à l’osteria familiale avec le plus frais Spaghetti à la Vongole vers une destination design avec un chef étoilé sur la place Saint-Marc et le lieu des meilleurs Bellini.
-
Café Florian
Cet endroit classique de la Piazza San Marco existe depuis 1720 et est l’un des plus anciens cafés encore en activité en Europe. Les murs ornés et les banquettes rouges moelleuses appellent à des matinées lentes autour de cappuccinos servis sur des plateaux d’argent par des serveurs vêtus de costumes blancs éclatants. Les prix sont élevés et c’est un peu un haut lieu touristique, mais c’est un endroit vénitien intemporel qui est parfait pour observer les gens. Sirotez un chocolat chaud épais et grignotez des pâtisseries du matin croustillantes telles que des croissants feuilletés ou pâteux bombolone (un beignet rempli de crème). Des personnages illustres comme Marcel Proust, Charles Dickens et Lord Byron ont tous commandé du café ici aussi, donc ça doit être plutôt bon.
-
Restaurant Porticciolo
À seulement un court trajet en bateau sur le Grand Canale depuis la Piazza San Marco se trouve le Belmond Cipriani, un hôtel classique qui respire le glamour et le luxe d’antan. Rendez-vous à Porticciolo, le restaurant en plein air avec terrasse qui borde le lagon – une salade caprese crémeuse et un carpaccio tranché finement avec une sauce Cipriani sont au menu, tout comme un Negroni savamment préparé qui est pratiquement obligatoire.
-
Harry’s Bar Venise
Le premier restaurant de brique et de mortier de la famille Cipriani a été construit en 1931 et est probablement le bar le plus célèbre de la ville flottante. C’est ici qu’a été inventé le fruité Bellini, un cocktail à la pêche et au champagne, ainsi qu’un prétendu carpaccio. C’était l’un des favoris de Peggy Guggenheim, et Orson Welles et Frank Lloyd Wright ont tous deux visité la célèbre. Le bar en acajou épais et l’éclairage tamisé invitent à des soirées en sirotant des Negronis et des Martinis et en dînant sur les classiques de Harry – risotto primavera, langoustines thermidor et tagliolini au jambon.
Trattoria al Gatto Nero
Ce lieu à la gestion familiale, autrefois la plus ancienne osteria colorée de Burano, a été ouvert dans les années 1960 par Ruggero Bovo. Seules quelques tables bordent le bord du canal, nous vous suggérons donc d’appeler tôt pour réserver un endroit à l’extérieur, mais l’intérieur est tout aussi charmant – des peintures et des gravures encadrées recouvrent les murs et des nappes blanches amidonnées parsèment la pièce. C’est une affaire de famille, avec les classiques du poisson vénitien, fait maison tagliolini avec araignée de mer, grillé capesante (pétoncles géants), couteaux fraichement pêchés et tiramisu moelleux en dessert.
Bacareto da Lele
Un petit trou dans le mur bacaro populaire auprès des étudiants de Santa Croce qui viennent ici tôt pour des verres bon marché de ombre (un verre de vin à un peu moins d’un euro) et cichetti. Le vin quotidien est affiché en écriture précipitée sur un tableau noir et il n’y a pas de sièges. Mais faites comme les locaux et trouvez de l’espace sur les marches de l’église voisine ou au bord du canal juste à l’extérieur, et grignotez des assiettes de salumi et de fromage, miniatures porchetta panini et assiettes de crostini, le tout avec un spritz.
-
Ristorante Quadri
Les frères Alajmo, le chef étoilé Massimiliano et Raffaele, qui dirige la salle, ont fait de Quadri l’une des réservations les plus recherchées de Venise. Le service est charmant et homogène, et les plats tout aussi précis. Les ingrédients viennent directement du marché du Rialto et sont mieux appréciés à travers le menu dégustation – raviolis de burrata au brocoli, fruits de mer et tartufo bianco ou focaccia vénitienne avec morue fouettée, champignons poêlés et escargots de mer. Les intérieurs – lustres de Murano, murs en damas de soie, poutres peintes et tables donnant sur la place Saint-Marc – ont été retouchés par le designer Philippe Starck.
Locanda Cipriani
Une tranche de Venise à l’ancienne sur l’île lagunaire de Torcello, cette auberge de six chambres a été ouverte en 1935 par la famille Cipriani. Des membres de la famille royale britannique ont dîné sous la pergola à l’extérieur et Ernest Hemingway est resté ici tout en écrivant De l’autre côté de la rivière et dans les arbres. C’est le cadre pour lequel vous êtes ici – des plantes à fleurs dans le jardin, des serveurs à l’ancienne en nœuds papillon immaculés, des Bellinis mousseux et des tourbillons de Spaghetti à la Vongole.
Trattoria Da Romano
Les murs de cette trattoria à la gestion familiale sont ornés d’une collection sérieuse de plus de 400 œuvres d’art données au restaurant par des peintres et des artistes en visite depuis les années 40. Il a ouvert ses portes en 1900 et des années de simplicité raffinée appliquée à la cuisine traditionnelle du lagon en font un menu de risotto di pesce – à base de gobie, bouillon et vialone nano, un riz blanc à grain moyen – et frittura di Nonna Gigia: une assiette croustillante dorée de calamars, sardines et crevettes finie avec un filet de citron.
-
Antiche Carampane
Le menu à Antiche Carampane, un favori de presque tous ceux qui savent comment trouver cette ruelle sans prétention et ristorante, est simple et frais. Avec une carte composée de fruits de mer pêchés ce matin-là, vous retrouverez des plats traditionnels de pêcheurs dont des frites mèche (crabes à carapace molle) et des classiques tels que fegato alla veneziana (foie de veau aux oignons) ou crudités de langoustines commencer. C’est l’un de ces endroits où les serveurs sont toujours aussi occupés et légèrement cavaliers. Presque chaque centimètre carré de l’espace est couvert – de vieilles photographies, des miroirs dépareillés, des bouteilles de vin et des tables serrées. Vous vous retrouverez au coude à coude avec votre voisin en train de faire tourner quelques-unes des meilleures pâtes de la ville.
Osteria Da Fiore
Un secret discret du canal à San Polo, cette osteria étoilée Michelin propose un menu vénitien traditionnel et un air de qualité incomparable. Un plafond en bois surbaissé, ressemblant aux péniches et aux gondoles qui flottent à travers la ville, prouve un design plus classique que contemporain élégant, mais l’endroit à réserver est le balcon à une seule table perché au-dessus des voies navigables à l’extérieur. Les classiques de Fiore incluent les huîtres frites avec zabaione (un pudding crémeux aux jaunes d’œufs) et du jambon de Parme tranché finement avec des petits artichauts sardes, mais les accords inattendus de coquilles Saint-Jacques à la pistache et à l’orange valent également la peine d’être essayés.
Pasticceria Rizzardini
Commencez la journée dans cette boulangerie et ce café où les places sont debout, préservés dans le temps depuis 1742. Il a survécu à de nombreux épisodes de acqua alta (inondations) – il y a même des marques sur la porte d’entrée indiquant le niveau de l’eau – mais ce sont les douceurs du matin et le café fort du Caffè del Doge que les habitants recherchent ici. Gâteau ricotta aux écorces confites, cakes rhum-truffe, feuilleté sfogliatelle et la brioche chaude aux abricots sont à noter, mais le soir un spritz Campari avec des chips croustillantes et pizzette est idéal pour un apéritif rapide.
★★★★★
