Après des années sous les projecteurs pour ses trouvailles gourmandes, Copenhague et une flotte d’anciens élèves de Noma se tournent vers les friandises sucrées
enmark a toujours été célèbre pour ses pâtisseries, mais maintenant les meilleurs chefs revitalisent une scène qui a longtemps été dominée par des chaînes décevantes. Jouant avec les saveurs locales et associant leurs offres à du café d’origine unique, ces artisans boulangers mélangent les choses, une brioche à la cannelle à la fois.
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MirabelleParmi les premiers à se lancer sur la scène de la boulangerie épicurienne, l’ancien chef Noma Christian Puglisi, mieux connu pour son propre restaurant étoilé Michelin Relæ. Aujourd’hui, il possède quatre magasins dans le quartier le plus branché de Copenhague, Nørrebro, dont une boulangerie : Mirabelle. L’artisanat italien et les produits danois biologiques se marient entre les mains du chef boulanger John Sterchi – son pain à la levure naturelle et ses croissants au levain sont sensationnels.
Brioches chez Andersen & Maillard.
Mirabelle Bakery’s Eggs Benedict avec œufs pochés, pain de seigle frais, épinards, noix grillées et sauce hollandaise classique.
Un pain frais à la Boulangerie Mirabelle.
Un croissant aux amandes et un cappuccino à la Boulangerie Mirabelle.
Publié à l’origine dans le numéro de novembre 2018 de Condé Nast Traveler
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