Envie d'un goût? Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de vous essayer!
Prendre le temps de rouler la pâte en vaut toujours la peine, alors mettez votre tablier et suivez la recette traditionnelle de ce plat typique de Reggio Emilia.
Si jamais vous avez la possibilité de rencontrer un émilien nonna, obtenez sa recette. Elle vous donnera un héritage inestimable!
Ingrédients (pour 6 personnes):
Pâte:
600 g de farine, 6 œufs et sel
Remplissage:
800 g de bette à carde, 800 g d'épinards,
3-4 cuillères à soupe de saindoux haché
Ail
Persil
300 g de parmesan fromage,
Ricotta au lait de vache 300 g (ou aussi la ricotta de vache et de mouton comme utilisée dans les Apennins)
Noix de muscade
Pour l'assaisonnement
Un bouton de beurre ou de viande / sauce aux champignons
Comment préparer les tortelli
Pâte:
Étalez la farine sur la table, ajoutez les œufs et le sel au centre et pétrissez tout ensemble. Laisser reposer une demi-heure et déployer une feuille mince (mais pas trop mince) avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Veillez à ne pas sécher la pièce que vous n'utilisez pas en la couvrant avec un chiffon.
Remplissage:
Après avoir bouillant les épinards et la bette à bette suisse, vide—miz-les, les presser et les hacher avec le couteau mezzaluna. Ensuite, mettez le saindoux dans une grande poêle, ajoutez du persil haché, de l'ail et enfin les légumes hachés. Dès que les légumes ont refroidi, placez-les dans un salade et ajoutez le parmigiano reggiano râpé, le fromage ricotta, la muscade râpée et les mélangez tous avec vos mains.
Avec l'aide d'une cuillère et d'un couteau, placez la garniture de légumes sur la pâte et façonnez les Tortelli, en serrant doucement. Coupez-les avec un coupe-pâtisserie, prenez un tortello à la fois et pincez bien les bords avec vos doigts afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson, puis sauportez des plateaux en papier avec de la farine et posez les Tortelli dessus.
Bon à savoir: La garniture Tortelli peut être préparée la veille et stockée dans un récipient scellé approprié ou enveloppé dans un film alimentaire.
Cuire les tortelli dans de l'eau salée bouillante.
Une fois les tortelli drainés, simplement verser du beurre fondu sur eux pour en profiter selon la tradition, ou les habiller avec un viande ou sauce aux champignons comme ils le font dans les Apennins.
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