Introduction : À la découverte des vins grecs – Une aventure gustative
Dans cette série en 4 parties, « Les vins grecs. Small-Scale + Large Impact », nous examinons pourquoi les vins grecs devraient être sur votre radar.
Cépages indigènes : La Grèce compte plus de 300 cépages indigènes, chacun avec ses propres saveurs et caractéristiques distinctes. Cette diversité impressionnante permet aux amateurs de vin d’explorer un large éventail d’expressions de raisin qui mettent en valeur le riche patrimoine viticole de la Grèce. De l’Assyrtiko vif et minéral au Moschofilero aromatique et floral, il existe un vin grec pour tous les palais. Explorer ces variétés indigènes, c’est comme s’embarquer dans un voyage à travers le terroir et la culture de la Grèce.
Terroir distinctif : Le climat diversifié de la Grèce, son ensoleillement abondant et la composition unique de son sol contribuent à la qualité exceptionnelle de ses vins. Le climat ensoleillé et sec permet aux raisins de mûrir complètement, ce qui se traduit par des saveurs concentrées et une acidité vibrante. Le sol maigre et pauvre, souvent présent dans les régions montagneuses, oblige la vigne à lutter, produisant des rendements plus faibles mais des raisins d’une qualité exceptionnelle. Cette combinaison de facteurs crée des vins complexes, profonds et dotés d’un fort sentiment d’appartenance.
Des vins blancs captivants : Les vins blancs grecs ont acquis une reconnaissance internationale pour leur qualité exceptionnelle et leur caractère distinct. L’Assyrtiko, principalement cultivé à Santorin, produit des vins très secs avec une acidité élevée, une minéralité prononcée et des saveurs d’agrumes rafraîchissantes. Malagousia et Moschofilero offrent des profils aromatiques avec des notes florales et des notes de fruits exotiques. Ces vins blancs sont polyvalents et se marient bien avec diverses cuisines, ce qui en fait un ajout délicieux à toute collection de vins.
Vins rouges expressifs : Les vins rouges grecs, en particulier Xinomavro et Agiorgitiko, ont également attiré l’attention pour leur profondeur et leur complexité. Le Xinomavro, souvent comparé au nebbiolo italien, produit des vins rouges dignes d’âge avec des tanins fermes, une acidité vibrante et des saveurs de fruits noirs, d’épices et de terre. Agiorgitiko, connu sous le nom de « Sang d’Hercule » offre des vins élégants et moyennement corsés avec des arômes de fruits rouges et des tanins soyeux. Ces vins rouges offrent une touche unique aux cépages classiques et offrent une expérience fascinante aux amateurs de vin.
Styles adaptés à la nourriture : Les vins grecs sont connus pour leur convivialité et leur capacité à compléter à merveille la cuisine du pays. En mettant l’accent sur les ingrédients frais, les herbes aromatiques et les saveurs vibrantes, la cuisine grecque se marie exceptionnellement bien avec les vins grecs. Que vous dégustiez un festin de fruits de mer avec un Assyrtiko croustillant, que vous accompagniez un plat d’agneau avec un Xinomavro audacieux ou que vous savouriez un meze grec avec un Agiorgitiko polyvalent, les vins grecs rehaussent l’expérience culinaire et créent des accords harmonieux.
Région viticole de l’Attique : sophistiquée et classique
La production de vin en Grèce a une histoire riche et est profondément ancrée dans la culture du pays. La diversité des régions viticoles et des terroirs contribue au large éventail de saveurs et de styles que l’on trouve dans les vins grecs. Les quatre principales régions viticoles de Grèce comprennent le nord de la Grèce, le centre de la Grèce, le sud de la Grèce et les îles de la mer Égée, et chacune a ses propres caractéristiques et microclimats. Ces régions englobent divers types de sols, cépages et influences géographiques, qui influencent tous les vins produits.
En termes de terroirs, la Grèce peut être classée en quatre catégories distinctes : montagneux et semi-montagneux, continental, volcanique et côtier. Chaque terroir a son propre impact sur la viticulture et la production de vin. Les régions montagneuses et semi-montagneuses bénéficient de températures plus fraîches et d’altitudes plus élevées, conduisant à des vins à l’acidité vibrante. Les régions continentales connaissent des variations de température plus importantes, tandis que les sols volcaniques contribuent à des vins aux caractéristiques minérales et terreuses. Les régions côtières, influencées par leur proximité avec la mer, produisent souvent des vins à forte influence maritime.
L’Attique occupe une place importante dans la mythologie grecque entourant le vin. Le mythe d’Icarius sert de récit édifiant sur les dangers de l’excès et les conséquences qui peuvent découler de la méconnaissance de certaines coutumes ou substances. Il met également en évidence le lien entre la région de l’Attique et l’ancienne tradition viticole, car Dionysos a choisi cette région pour transmettre ses connaissances et initier la culture du raisin et la production de vin.
L’Attique est un district de la Grèce centrale, situé au nord de la péninsule du Péloponnèse et abritant Athènes. La zone comprend près de 4000 kilomètres carrés de terres, avec une topographie variée et un climat méditerranéen chaud et sec (hivers doux, ensoleillement abondant, influences rafraîchissantes telles que les vents du nord forts et secs de la mer Égée), idéal pour la culture du raisin et réputé pour sa production de Retsina.
L’Attique est la plus grande région viticole de Grèce avec de nombreux vignobles accessibles à moins de 30 minutes en voiture du centre d’Athènes. En Attique, il n’y a pas d’appellations géographiques spécifiques désignées pour les vins. Les vins de Retsina sont classés comme « Appellation par Tradition » dans la loi grecque sur le vin. Les pratiques viticoles traditionnelles, telles que la formation de brousse et la fermentation en chêne et en amphores, sont combinées avec la technologie et l’expertise modernes pour garantir la qualité.
L’Attique comprend environ 6 500 hectares de vignobles, où sont cultivés des cépages indigènes et sélectionnés à l’étranger. Savvatiano et Roditis sont les cépages blancs dominants de la région, représentant environ 80% de la superficie du vignoble. Savvatiano est particulièrement remarquable pour son rôle dans la production de Retsina, tandis que Roditis est utilisé pour la fabrication de kokkineli, un vin rosé.
Retsina est aromatisé de manière unique avec de la résine de pin pendant le processus de vinification. Heureusement, l’évolution de l’industrie du vin en Attique reconnaît les changements dans les préférences des consommateurs en matière de vin et a ajusté l’expérience du palais Retsina en introduisant des cépages comme le Roditis et l’Assyrtico pour produire des vins Retsina avec des niveaux de résine plus faibles, offrant une expression plus subtile et contemporaine du style.
L’Attique cultive également des cépages internationaux, dont le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay. Ces raisins sont cultivés dans la partie nord montagneuse de la région où les altitudes plus élevées offrent un climat plus frais qui aide ces variétés à développer leur plein potentiel et à produire des vins aux saveurs et à l’acidité bien équilibrées.
Bien que les cépages blancs prédominent en Attique, des cépages rouges notables tels que Mandilaria et Agiorgitiko sont cultivés dans la région. Ces cépages rouges prospèrent dans le sol fertile de l’Attique et sont utilisés pour produire certains des meilleurs vins rouges de Grèce.
Dans l’ensemble, la production de vin en Attique, en Grèce, illustre la riche culture viticole du pays, la diversité des cépages et l’engagement à produire des vins de haute qualité grâce à un équilibre harmonieux entre tradition et innovation.
Notes de vin
1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. Attique. Vignoble de Spata, Voulia (vignoble unique). Macération pré-fermentaire (trempage à froid) dans un environnement contrôlé à basse température. Le rendement de la superficie est limité afin d’obtenir les meilleurs raisins de qualité du vignoble de 21 acres à Pikermi.
À propos du raisin. Savvatiano
Le savvatiano est un cépage blanc grec avec une riche histoire, traditionnellement utilisé comme cépage de base pour le vin Retsina. Il possède une grande tolérance à la sécheresse, ce qui en fait un choix idéal pour la culture dans diverses régions de Grèce, en particulier en Attique. Il est admiré pour sa polyvalence, qui permet de produire des vins à la fois rafraîchissants et aromatiques.
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