Prendre une bouchée de Tokyo

René Redepzi n’est pas le seul gastronome culte à sauter dans un avion pour Tokyo l’année prochaine, lorsqu’il transfère Noma au Mandarin Oriental en janvier. Le roi Cronut Dominique Ansel a récemment révélé sur son Instagram que l’été prochain, les tristement célèbres files d’attente pour ses créations pâteuses serpenteront bientôt de Soho à New York à Omotesando Hills. « C’est une ville à laquelle aspire tout chef pâtissier », a-t-il déclaré. « Il y aura quelque chose de créé juste pour Tokyo. » Amateurs de pâtisserie, préparez-vous pour le prochain mash-up du chef.

Pour la cuisson de la variété la plus panée, Tartine, la boulangerie la plus appréciée de San Francisco (et peut-être même des États-Unis), se tourne également vers les côtes japonaises. Dans le quartier branché de Mission à San Francisco, les 240 pains qu’il prépare à 16h30 sont récupérés dans l’heure. Bonne nouvelle, donc, que l’année prochaine, vous aurez une autre chance de mettre la main sur ce pain quotidien convoité – tous des coquilles croustillantes et parfaitement grillées contenant des intérieurs moelleux addictifs – alors que la boulangerie ouvre son premier avant-poste international dans la ville (propriétaire Chad Robertson espère d’ici avril). Et la rumeur dit que le prochain avant-poste sera à Londres.

Bien sûr, tout ce dont vous avez besoin pour terminer la nouvelle scène est une excellente pause café. Oakland-originals Blue Bottle Coffee est également lancé dans le quartier Kiyosumi de Tokyo, avec une torréfaction, un bar à café, une salle de dégustation de café (pour la dégustation) et – ne vous inquiétez pas – une cuisine de pâtisserie.