Où trouver le meilleur fromage de Grande-Bretagne

Notre histoire d’amour avec tout ce qui est fermenté prend une tournure décidément piquante et le monde du fromage autrefois fuddy-duddy est transformé par une nouvelle génération de fabricants : des gens comme Jonny et Dulcie Crickmore à Fen Farm dans le Suffolk, qui étaient tellement inspirés par fromage, ils ont commencé à faire un brie au lait cru appelé Baron Bigod. C’est une création merveilleusement gluante qui donne du français fromage une course pour son argent. Tout aussi pionnière est la Courtyard Dairy à Settle, dans le Yorkshire, où les propriétaires d’une trentaine d’années, Andy et Kathy Swinscoe, défendent les variétés de ferme indigènes.

Cette renaissance du caillé reflète une tendance similaire aux États-Unis, où des fromageries et des bars branchés tels que Casellula à Manhattan et Mission Cheese à San Francisco ont ouvert leurs portes. À Londres, les nouveaux magasins sympas incluent Chelsea’s London Cheesemongers, où le comptoir est rempli de roues parfumées, et Raw Cheese Power, un commerçant renégat qui construit une « montagne sacrée de fromage » sur ses étals.

Et tout n’est pas fait à la campagne. Gringa Dairy produit à la mexicaine queso sous une arche de chemin de fer à Peckham et son Chihuahua à la mozzarella est au menu du Cheese Bar à Camden Market. Ce dernier appartient à Mathew Carver, qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé dans un camion de crème glacée reconverti à Glastonbury, et a maintenant cofondé un festival consacré aux produits laitiers, le London Cheese Project.

De même, Patricia Michelson a commencé petit, vendant du fromage dans son abri de jardin. Elle est diplômée d’un stand de Camden, puis d’un magasin à Highbury, La Fromagerie. Maintenant, il y a d’autres brances à Marylebone et, tout nouveau pour septembre 2017, Bloomsbury; et Michelson a rendu le fromage artistique dans ses livres Fromage et La salle des fromages. Et à Walthamstow, dans l’est de Londres, le café et fromage club Froth & Rind combine trois tendances gastronomiques, servant des fromages artisanaux, du café torréfié localement et des bières artisanales – et rien d’autre.

Et ensuite ? Tatouages ​​de vaches, couteaux à fromage et camembert suintant, peut-être déjà repérés sur les marchands les plus pointus d’outre-Atlantique.

Où trouver le meilleur fromage à Londres

LES MEILLEURS FROMAGES DE LONDRES

PAXTON & WHITFIELD, ST JAMES

Fondée en 1797, Paxton & Whitfield vend du fromage depuis plus de deux siècles. Goûtez et rapportez à la maison du fromage artisanal joyeusement parfumé du Royaume-Uni et de l’étranger au comptoir des fromages, ou achetez un panier à fromage à offrir à un être cher dans leur magasin glacé de St James. Ils vendent même des gâteaux de mariage au fromage ici, empilant des meules de fromages différents les unes sur les autres pour créer une création à plusieurs niveaux.

LAITERIE NEAL’S YARD, COVENT GARDEN

L’un des vendeurs de fromage les plus connus de la ville, Neal’s Yard a été fondé en 1979 sur la place colorée Seven Dials. Près de quarante ans plus tard, ils vendent du fromage artisanal d’environ 40 agriculteurs basés au Royaume-Uni et en Irlande, présentant des spécialités régionales. Le co-fondateur Randolph Hodgson est marié à la propriétaire de Monmouth Coffee inShare Anita Le Roy – sautez au coin de la rue pour un café dans leur coffeeshop Seven Dials après avoir ramassé vos friandises au fromage.

Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois dans Condé Nast Traveler juillet/août 2017

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