Guide de voyage à Tolède

Tolède, l’ancienne capitale de la Castille, reste le cœur du pays, physiquement, culturellement et spirituellement. C’est le siège de l’Église catholique en Espagne, mais se présente comme une «ville des trois cultures», reflétant les autres religions, l’islam et le judaïsme, qui l’ont dominée dans le passé. Ce multiculturalisme en fait un héritage fascinant, qui est évident dans tout, de l’architecture à la nourriture.

Où séjourner à Tolède

HOSTAL EL CARDENAL

Paseo de Recaredo 24 (00 34 925 224 900 ; fax : 222 991). Converti de la résidence d’été du 18ème siècle du Cardenal Lorenzana, situé dans des jardins ombragés juste à l’extérieur de la vieille ville (mais très proche d’un escalator extérieur qui vous emmène en ville), ce charmant hôtel, bien que modeste, dispose d’un célèbre restaurant et remplit en place, alors réservez bien à l’avance. £

HTEL PINTOR EL GRECO

Alamillos del Tránsito 13 (00 34 925 285 191 ; fax : 215 819 ; www.hotelpintorelgreco.com). Au cœur de la Judería et anciennement une boulangerie, cette belle maison du XVIIe siècle dispose d’un patio central frais et de chambres simples et sans prétention. £

PARADOR CONDE DE ORGAZ

Cerro El Emperador (00 34 925 221 850 ; fax : 225 166 ; www.parador.es). Cigarral en pierre de style traditionnel ou maison de campagne castillane, ce parador quatre étoiles offre une vue panoramique sur la ville depuis ses chambres avec balcon, ainsi que des jardins élégants et une grande piscine. Le hic, c’est qu’il est à trois kilomètres de la ville. £

Où manger à Tolède

RESTAURANTS

RESTAURANT ASADOR ADOLFO

Calle de la Granada 6 et calle Hombre de Palo 7 (00 34 925 227 321). Le meilleur restaurant d’une ville qui prend sa nourriture très au sérieux, Adolfo occupe le rez-de-chaussée de ce qui était la maison d’un marchand juif, avec un beau plafond à caissons soutenu par des colonnes de granit et des murs rouge foncé carrelés à hauteur de dado. Il est spécialisé dans le gibier, mais ses poissons sont également excellents (filet de merlu fondant au safran et à l’huile d’olive parfumée ; lotte et calamar cuits dans sa propre encre) ; tout comme sa timbale de setas (cinq variétés de champignons sauvages dont girolles, cèpes et trompettes) et sa sopa de verdure acétique mais intensément parfumée, une liqueur claire servie avec des juliennes de légumes et des truffes finement hachées. Gardez de la place pour le pudding : quatre-quarts au safran avec une sublime glace au chocolat amer ; gâteau de massepain avec crème glacée à l’orange. Sa carte des vins est spécialisée dans les vins régionaux espagnols obscurs.

CASON DE LOS LOPEZ DE TOLEDO

Calle Sillería 3 (00 34 925 254 774). Ce beau manoir du XVIe siècle contient un bar et un café animés au rez-de-chaussée et une salle à manger plus formelle au premier, meublée d’antiquités et de peintures religieuses. Ne vous laissez pas rebuter par le menu en anglais (« museau farci à la langue et sauce à l’ail » n’importe qui ?), tant la cuisine y est bonne, même si elle n’est pas raffinée.

LA ABADIA

Plaza San Nicol´s 3 (00 34 925 250 746). Le menu à l’extérieur suggère qu’il s’agit d’un restaurant, mais certains soirs, ils ne servent que des tapas et des raciones (de plus grandes portions de tapas) – non pas que vous ne puissiez pas en faire un repas. Il y a une bonne gamme de plats de légumes (salade d’aubergines grillées, potiron, courgettes et asperges ; tomates vertes frites ; poivrons rouges grillés) et de délicieux plats d’œufs (revuelto de patatas). Les carnivores n’auront pas faim non plus. Les puddings, comme la glace au safran et le gâteau aux amandes appelé ponche Toledano, sont excellents.

BARS ET CAFÉS

LA TABERNITE

Calle Santa Fe 10. Bien à l’écart des circuits touristiques, ce bar sert de bons, même s’ils sont limités, des tapas et des raciones, du vin local et de la bière ou du cidre servis dans des tasses en grès pour le garder au frais.

EL TRE BOL

Calle Santa Fe 5. Plus loin dans la même rue, El Tre Bol est également attrayant et possède une terrasse coincée entre les hauts murs peints du couvent de Santa Fe.

LA TARASCA

Calle Hombre de Palo 8. Plus près du centre-ville, il s’agit d’un bar traditionnel lambrissé servant une bonne gamme de raciones.

CERVERCERIE GAMBRINUS

Calle Santo Tomé 10. Dans la Judería, la Cervercería Gambrinus a des tables sur la place extérieure.

VENTA DE AIRES

Calle Circo Romano 35. C’est ici que Buñuel, Dalí et le Noble Ordre de Tolède se réunissaient pour se saouler.

HORCHATERIA TOLEDO

Place de Zocodover. Dans une ville où les amandes sont incorporées dans presque tous les plats, il n’est guère surprenant qu’il existe une boisson aux amandes. L’Horchatería Toledo sert la horchata lactée, glacée et aux amandes, ainsi que des plats de café plus conventionnels.

CASA TÉLESFORO

Plaza de Zocódover 13. Sur la même place, la Casa Telesforo prépare et sert du massepain, des gâteaux et des pâtisseries depuis 1806.

COMERCIO 38

Dans la rue principale, Comercio. La devanture Art déco originale mène à un café sans prétention et sans fioritures qui sert un excellent café, des croissants et du jus d’orange (qu’ils pressent devant vous) et le matin, il est plein de Toledanos en route pour le travail.

Que voir à Tolède

Selon un vieux dicton espagnol, tant que vous n’avez pas vu Tolède, vous n’avez pas vu l’Espagne. Et la meilleure façon de le faire est de flâner dans ses rues, de participer au paseo du soir ou de s’asseoir autour d’un verre et d’une tapa dans ses nombreux bars et cafés.

Pour de superbes vues sur la ville, il y a un certain nombre de points de vue le long de la circunvalación (rocade). Vous pouvez marcher de l’une des deux passerelles fortifiées de la ville à l’autre en une heure environ, mais bien que les vues sur la gorge soient superbes, l’itinéraire longe une route principale (il y a un trottoir), donc à moins que vous ayez envie d’exercice, vous devrait prendre un taxi.

Tolède a deux points de repère principaux : la cathédrale gothique monumentale, couronnée par une flèche de 100 mètres et le palais-forteresse de l’Alcazar – demeure des rois castillans jusqu’à ce que Philippe II construise l’Escurial en 1563, assiégé par les républicains pendant la guerre civile espagnole et maintenant un musée de l’armée.

Il serait possible de passer des heures dans la cathédrale, tant elle regorge d’œuvres d’art importantes. Sa sacristie contient à elle seule des peintures de Zubarán, Van Dyck, Goya, Raphaël, Bellini, Titien, Velácutelsquez et Rubens, ainsi que 18 El Grecos. Et derrière les portes dorées de son chœur, noircies de fer pour dissimuler leur valeur aux troupes de Napoléon lorsqu’elles occupaient la ville, se trouvent certaines des sculptures sur bois les plus remarquables du XVe siècle.

S’il y a une œuvre d’El Greco à ne pas manquer – et vous pourriez passer une semaine à Tolède à visiter des églises et des galeries célébrées pour leur El Greco – c’est son chef-d’œuvre, l’Enterrement du comte d’Orgaz, une peinture extraordinaire du ciel et terre qui pend dans une annexe de l’église de Santo Tomé.

Visitez également l’exquise Santa María La Blanca qui a été construite comme une synagogue au XIIe siècle par des artisans maures, apparemment parce qu’ils étaient les seuls artisans de Tolède. Il contient 28 piliers octogonaux blancs avec des chapiteaux finement sculptés soutenant une succession d’arcs en fer à cheval et a ensuite été transformé en église par les chevaliers de Calatrava et utilisé comme écurie par Napoléon. Mais en 1992, 500 ans après l’expulsion des Juifs, le roi Juan Carlos a présenté des excuses formelles à Yitzhak Rabin, déchirant de manière emblématique une copie du document imposant leur expulsion ici et décrétant que le bâtiment devrait redevenir une synagogue (bien que cette n’a pas encore eu lieu).

Comment se rendre à Tolède

AÉROPORT

L’aéroport le plus proche est celui de Madrid. De là, vous devez prendre un train (il y en a neuf par jour) depuis Atocha Renfe ou un bus (toutes les demi-heures) depuis Estación Sur (métro Méndez Alvaro) jusqu’à Tolède, tous deux en 75 minutes. Le dimanche, les bus de Tolède à Madrid circulent toutes les heures. Il s’agit d’un court trajet en taxi vers la ville depuis les gares routière et ferroviaire, ou prenez un bus (n°5 ou 6) jusqu’à la Plaza de Zocódover.

COMPAGNIES AÉRIENNES DU ROYAUME-UNI

British Airways (0845 779 9977 ; www.britishairways.com) dessert Madrid depuis Heathrow et Manchester. British Midland (0870 607 0555 ; www.flybmi.com) vole vers Madrid depuis Heathrow. EasyJet (0870 600 0000 ; www.easyjet.com) y vole depuis Luton et Liverpool ; et Iberia (020 7830 0011; www.iberia.com) vole depuis Heathrow.