Un post-scriptum puissant de la légende vénérée de «Kitchen Confidential».

Le chef, voyageur et écrivain Anthony Bourdain était authentique avant d’être un mot à la mode. Il a embrassé l’inconnu, qu’il s’agisse d’une destination ou d’un plat d’enfer, et avait un enthousiasme contagieux pour le monde. « Tony a encouragé un plus grand sens de la curiosité, de la gentillesse et de la compréhension », explique son assistante de longue date, l’écrivain Laurie Woolever. « Il s’agissait de se connecter avec les gens à travers le partage de nourriture. » Près de trois ans après sa mort en juin 2018, son dernier livre, Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux, écrit en collaboration avec et terminé par Woolever, des globe-trots de momos à Thimphu à laksa à Kuala Lumpur, du poulet piri-piri au Mozambique et de la viande dans tous les sens à Montevideo, mélangeant des astuces avec l’esprit sans conneries de Bourdain et des essais de son cercle intérieur.

« Nous n’avons eu qu’une seule réunion pour planifier le livre au printemps 2018, mais cela a donné une longue liste d’endroits que Tony voulait inclure », ajoute-t-elle. « Il avait une mémoire impressionnante et complète de l’endroit où il avait mangé, visité, dormi et joué partout dans le monde. » Le voyage préféré de Woolever avec lui était à Tokyo : « Lors de notre première nuit, il m’a demandé si je voulais un cours accéléré sur la restauration au niveau de la rue. Nous avons pris un taxi pour Shinjuku et nous sommes farcis de poulet yakitori discret, puis avons traversé la route pour des ramen avec de la poitrine de porc. Ensuite, nous avons marché quelques pâtés de maisons jusqu’au quartier de Golden Gai, où nous avons jeté un coup d’œil dans des dizaines de bars incroyablement petits, pour finalement nous arrêter à son préféré, l’Albatros, pour un whisky. C’est parti pour un dernier verre.

RETOUR SUR LES ESCALES INDISPENSABLES D’ANTHONY BOURDAIN

MONTRÉAL

« C’est une ville de chefs. C’est une ville où l’on veille tard et passe du bon temps. Le quartier de la Petite-Bourgogne était autrefois un quartier piqué et négligé, mais vint ensuite le magnifique Joe Beef. Le menu est merveilleux et sans vergogne sur le dessus.

HONG KONG

« On me demande constamment : « Quelle est la plus grande ville gastronomique du monde ? » Personne ne peut dire que vous vous trompez si vous répondez à Hong Kong. Déjeunez au Kam’s Roast Goose. Je sais que je parle beaucoup de porc et que c’est, genre, la meilleure chose qui soit. Mais la meilleure chose qui soit, c’est l’oie.

GLASGOW

«Nous avons tous des particularités nationales. L’Ecosse est « frit à peu près de tout ». Je ne veux pas aller plus loin que le fond d’un chaudron bouillonnant de graisse chaude. Le haggis frit, au University Café, est mon préféré. Il n’y a pas de nourriture plus injustement vilipendée que le haggis.

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