Théodore Kyriakou

Chef et auteur de Vraie cuisine grecque, dont le nouveau restaurant londonien, The Greek Larder, ouvre en septembre

Ingrédient préféré

Fava de Santorin : le sol volcanique local et la combinaison d’humidité égéenne et de vents éoliens rendent ce haricot unique sur l’île

Plat préféré

Calmars de ligne en croûte de tomates-beignets, originaires d’Ikaria, une île relativement isolée où l’on trouve le meilleur des produits locaux. J’ai mangé ce plat sur un bateau de pêche à 3h du matin pendant que les calamars étaient pêchés

Taverne préférée

Essayez l’une des tavernes au bord de l’eau à Ammoudi, un petit port au-dessous d’Oia à Santorin, qui n’a pas changé depuis ma première visite en 1980. Je vais pour le poisson scorpion grillé, les petites tomates sucrées et la bière d’âne locale, avec une vue fantastique

Conseil d’initié

L’île inconnue de Levitha, entre Leros et Paros, n’abrite que quatre personnes, la famille Kamposos. Ils ont une petite taverne et cultivent presque toute leur propre nourriture

Georges Venieris

Chef exécutif du nouveau restaurant Mazi de Londres, qui cuisine également chez Liasti, Lady Finger et Pug à Mykonos

Ingrédient préféré

Kritamo, un type de salicorne grecque qui pousse sur les rochers au bord de la mer sur la plupart des îles. Il donne un goût marin original à un plat

Plat préféré

Si vous allez à Folegandros, l’île d’où je viens, essayez la spécialité locale matsata: pâtes fraîches au lapin et chèvre

Taverne préférée

Liasti sur Mykonos : tous les ingrédients proviennent de la ferme biologique derrière le restaurant. La nourriture est simple, mais elle a un goût incroyable

Conseil d’initié

La cuisine grecque repose sur des ingrédients absolument frais. A Folégandros, on dit : « Le bon poisson a la tête dans l’assiette et la queue dans la mer »

Diane Kochilas

Professeur de cuisine et auteur de 18 livres sur la cuisine grecque, dont le prochain Ikaria: Leçons de nourriture, de vie et de longévité de l’île où les gens oublient de mourir

Ingrédient préféré

Origan sauvage d’Ikarian. Je le cueille et le sèche moi-même pour l’utiliser avec du poisson, des légumes et des haricots, même dans certains plats sucrés : il se marie bien avec les figues. Pour moi, c’est comme le parfum de l’île. Je peux être là, même si je ne le suis pas, avec juste une pincée

Plat préféré

Une superbe salade grecque à base de tomates d’août, des concombres les plus croquants, de l’origan, des olives maison et des oignons rouges piquants. J’aime l’habiller avec un coin de kathoura, un fromage au lait de chèvre d’Ikaria. (Attention : une vraie salade grecque ne peut être servie qu’en été)

Taverne préférée

Taverne de poisson Karakas à Karkinagri dans le sud d’Ikaria. Je l’aime pour sa simplicité. Karakas a été pêcheur toute sa vie, et les prises ici sont extrêmement fraîches. C’est une véritable expérience d’île grecque

Conseil d’initié

Dans les tavernes grecques, demandez toujours si les trempettes sont faites maison. Les trucs commerciaux ne valent tout simplement pas la peine d’être commandés

TESSA KIROS

Auteur de la nourriture de nombreuses cuisines grecques

Ingrédient préféré

Eau de rose. J’aime son caractère unique dans un plat comme loukoumi, blocs sucrés de saveurs variées arrosés de sucre glace

Plat préféré

Calamars frits, en particulier dans la taverne familiale sur la plage de Chrissopigi, Sifnos

Taverne préférée

Café Avissinia à Monastiraki, Athènes. Si vous avez de la chance, vous pourrez vous installer sur la terrasse sous l’Acropole. J’ai le taramasalata et gavros (filets de poisson marinés au vinaigre)

Conseil d’initié

Si vous commandez un café grec, assurez-vous qu’il est bien préparé dans un hovoli, cuit sur du sable chaud, et laissez reposer quelques minutes pour que le marc puisse se déposer au fond

Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois dans Condé Nast Traveler juillet 2014

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