Nguyễn Thị Thu Thảo résume les études de cas partagées et les leçons apprises lors d’un récent événement sur les systèmes alimentaires durables organisé par l’Association des entreprises sociales d’Asie du Sud-Est pour la formation en hôtellerie et restauration (ASSET-H&C).
ASSET‑H&C est un partenaire Insight « GT ».
[You too can write a “Good Tourism” Insight.]
Où commencer?
Le gaspillage alimentaire, s’il s’agissait d’une nation, se classerait au troisième rang mondial des émetteurs de gaz à effet de serre, derrière les États-Unis et la Chine (FAO, 2015). Pour résoudre ce problème, il est crucial de comprendre les systèmes alimentaires durables, tout comme de motiver toutes les parties prenantes de la chaîne alimentaire – de l’agriculteur au consommateur – à minimiser les déchets.
Le récent « Système alimentaire durable dans l’hôtellerie : par où commencer ? » La conférence du réseau de l’Association des entreprises sociales d’Asie du Sud-Est pour la formation en hôtellerie et restauration (ASSET‑H&C) a réuni des pionniers et des experts du tourisme et de l’hôtellerie durables en Asie du Sud-Est, mettant en lumière les systèmes alimentaires durables et inspirant les parties prenantes vers un avenir plus vert.
Cet Insight « GT » est un résumé de ce que nous avons appris.
L’apprentissage est la clé des systèmes alimentaires durables
Les efforts de collaboration entre les organismes gouvernementaux, les ONG et les partenaires sont cruciaux pour relever tout défi en matière de durabilité. Mais l’éducation joue un rôle clé.
Lors de notre conférence, il y a eu un accord unanime sur la nécessité de sensibiliser continuellement aux pratiques durables. Cela commence par l’introduction des principes de durabilité et de gestion des déchets dès la petite enfance et va jusqu’à l’information des acteurs établis de l’industrie sur les meilleures pratiques.
Les consommateurs individuels peuvent contribuer en tenant compte des facteurs éthiques, sociaux et écologiques parallèlement aux considérations économiques, conduisant ainsi à une réduction du gaspillage alimentaire. Communiquer et éduquer les consommateurs est une priorité absolue pour les modèles à succès.
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Une production alimentaire responsable pour la résilience économique
Relever les défis urgents de l’industrie alimentaire nécessite de fournir des incitations économiques à chaque étape de la chaîne alimentaire.
Marou Faiseurs de Chocolat illustre cela en ayant construit une communauté de plus de 500 producteurs de cacao engagés dans des pratiques durables. Marou propose des prix plus élevés à ces agriculteurs et utilise une application de traçage transparente pour chacun de leurs poufs.
Pour motiver les agriculteurs à adopter des pratiques de permaculture – en plantant plusieurs cultures pour un revenu diversifié et un écosystème plus sain – l’entreprise propose un soutien direct d’experts, des séminaires et un apprentissage en ligne à sa communauté d’agriculteurs.
Ils affirment que cette approche améliore non seulement les moyens de subsistance des agriculteurs, mais étend également la portée du cacao vietnamien à 32 pays dans le monde. Leur produit est l’un des cadeaux préférés que les touristes rapportent du Vietnam.
Gestion du gaspillage alimentaire
Au-delà des avantages économiques de la prévention du gaspillage alimentaire, il existe des considérations éthiques, sociales et écologiques.
Pizza 4P a mesuré les déchets de cuisine et développé un processus de prévention du gaspillage alimentaire au sein de sa chaîne de 32 restaurants dans quatre pays.
Grâce à des collaborations avec des ONG locales, Pizza 4P’s propose ses invendus les plus frais aux communautés défavorisées ; moins de nourriture fraîche nourrit les animaux. S’ils sont impropres à la consommation, les déchets organiques de la chaîne sont compostés pour fertiliser leurs fermes partenaires.
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Les étudiants de l’EHT Paul Dubrule, une école de tourisme de Siem Reap, au Cambodge, qui sert 350 repas par jour, ont remarqué une grande quantité de déchets de riz dans la poubelle.
Le comité écologique dirigé par les étudiants a eu l’idée de servir des portions cubes de riz beaucoup plus petites avec l’assurance : « Vous pouvez prendre autant de cubes de riz que vous le souhaitez, mais ne les laissez pas non consommés. »
Au bout d’un an, les déchets de riz étaient presque nuls à la cantine.
Sensibilisation et implication des parties prenantes
La sensibilisation, l’implication et les processus internes sont cruciaux pour la durabilité au sein des organisations hôtelières. Par exemple, l’EHT Paul Dubrule permet à de jeunes apprentis de mener des initiatives écologiques de manière indépendante, en obtenant une certification Pavillon Vert.
Deux autres exemples : Pizza 4P’s engage son équipe de cuisine dans les procédures de gestion des déchets et Marou Faiseurs de Chocolat intègre des normes sociales et environnementales dans leurs processus.
Pour promouvoir des modèles durables, les entreprises doivent reconnaître que la durabilité n’est pas seulement un acte caritatif mais une opportunité de développer leur activité, d’augmenter leurs profits et de soutenir les communautés locales.
Malgré les inquiétudes concernant les ressources destinées aux startups et aux entreprises durables, un soutien communautaire, des fonds gouvernementaux et à but non lucratif sont disponibles pour des projets respectueux de l’environnement.
En conclusion, ce que nous avons appris lors de notre conférence ASSET-H&C, « Système alimentaire durable dans l’hôtellerie : par où commencer ? », c’est que la clé des modèles alimentaires durables en Asie du Sud-Est réside dans l’apprentissage continu et la sensibilisation à toutes les étapes du processus. parcours alimentaire, de la production responsable à la gestion des déchets.
L’éducation, de la salle de classe au lieu de travail, est essentielle pour créer une culture qui prend des mesures concertées pour un avenir plus vert.
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Former les formateurs à la prévention du gaspillage alimentaire
Grâce à Conseil LightBlue et Le blog « Bon Tourisme »trois formateurs en tourisme et membres du personnel du réseau ASSET‑H&C ont reçu un « Cours avancé sur la prévention du gaspillage alimentaire » par LightBlue.
« GT » a remporté le prix de la roue porte-bonheur sponsorisé par LightBlue à Marché de voyage PATA 2023 à New Delhi, en Inde. LightBlue a accepté de transférer le prix à ASSET‑H&C (et a triplé sa valeur).
Leur soutien aide les membres d’ASSET‑H&C à préparer les futurs travailleurs du tourisme et de l’hôtellerie à un avenir plus vert et plus durable. Les écoles membres d’ASSET‑H&C proposent une formation et un enseignement professionnels aux personnes issues de milieux défavorisés.
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A propos de l’auteur
Nguyễn Thị Thu Thảo est membre de l’équipe de coordination du Association des entreprises sociales d’Asie du Sud-Est pour la formation en hôtellerie et restauration (ACTIF‑H&C). ASSET‑H&C est un réseau régional de centres de formation professionnelle qui favorisent l’inclusion sociale et économique des personnes vulnérables en Asie du Sud-Est. Les membres d’ASSET‑H&C travaillent ensemble sur leur mission commune : avoir un impact positif sur la vie des jeunes et des adultes défavorisés.
Thu Thảo a également écrit pour Le blog de voyage « GT ».
Image en vedette (en haut de l’article)
Les étudiants de Spoons Cambodge discutent d’où vient la nourriture et où elle va. Créé en 2009 et anciennement connu sous le nom d’EGBOK, Spoons Cambodge « forme de jeunes adultes mal desservis pour qu’ils deviennent les futurs leaders de l’hôtellerie au Cambodge ».
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