Nous avons déjà vu des tipples teetotal – maintenant même les plus gros joueurs font la fête sans le punch
J’étais là, l’autre jour, avec impatience de faire le buzz au bar du Dorchester, l’un de mes points d’eau préférés à Londres, quand, en étudiant le menu, je me suis retrouvé mystérieusement fasciné par le non- section alcoolique. C’étaient de vrais cocktails avec tous les accompagnements, moins le hooch. Sommes-nous enfin arrivés au moment de l’histoire où les mots sacrés « un verre » ne signifient plus, vous savez, un verre ?
Les journaux regorgent de rapports sur nos obsessions du bien-être. Les rayons des supermarchés sont remplis de bières à faible teneur en alcool et sans alcool de Beck’s, San Miguel, Heineken et Budweiser, ainsi que de marques moins connues, notamment BrewDog, la Small Beer Company, Infinite Session et Big Drop. Il y a eu une adoption tout aussi enthousiaste de spiritueux sans alcool tels que Seedlip, Herbie et Ceder’s, qui sont respectivement britanniques, danois et sud-africains/suédois et servent, grosso modo, de substituts du gin. Mais la vraie mesure de ce changement est la mesure dans laquelle il s’infiltre dans la culture des cocktails haut de gamme dans son ensemble. Pas seulement les joints dits secs ou tempérés – dont London’s Redemption et New York’s Listen sont les plus connus.
Le fait est que tous les bars qui se respectent prennent la tendance sans alcool au sérieux. La soirée d’ouverture de la dernière conférence Tales of the Cocktail, une hoootenanny annuelle à laquelle assistent la crème de la scène internationale des bars, était entièrement sans alcool. Ces jours-ci, Ryan ‘Mr Lyan’ Chetiyawardana, l’un des barmans les plus doués de sa génération, consacre autant de temps aux expériences sans alcool qu’à la réécriture du livre de recettes de cocktails classiques. Dans son restaurant londonien, Cub, vous pouvez commander un apéritif composé de restes de champagne Krug désalcoolisé, de vinaigre de cidre, de sucre et d’eau gazeuse. Peut-être que seul M. Lyan aurait pu faire une sorte de concoction recyclée sans alcool plus chic que Krug seul. Une pente glissante, ce, alors que l’on glisse vers la sobriété. Mais plus savoureux que vous ne le pensez.
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