Chef’s World Series : un avant-goût de Malte

e club exclusif de South Kensington a ouvert ses portes pour les derniers événements de nos Chefs’ World Series à l’occasion de Malte. L’archipel éternellement ensoleillé est devenu la première destination en Europe cette année, abritant trois sites de l’UNESCO et avec La Valette nommée capitale européenne de la culture 2018. La ville est également connue pour sa scène gastronomique en plein essor.

À la tête de la charge culinaire se trouve le chef Jonathan Brincat, dont le restaurant – appelé Noni d’après son surnom – a récemment ouvert ses portes dans la rue de la République de La Valette avec des plats très appréciés tels que le tajine de poulpe mijoté. Pour cette occasion, Brincat a concocté un menu qui a transporté les lecteurs sur l’île de la forteresse, et chaque plat était assorti de vins maltais de Meridiana Estate et Cassar Camilleri. Les entrées comprenaient du fromage de brebis local avec une vinaigrette à la betterave et à l’hydromel, suivi de la poitrine de porc fumée au chêne et des joues de porc braisées, et un délice au chocolat et à la mandarine pour le pudding. Les invités ont discuté de leurs voyages et certains se sont demandé comment définir exactement la cuisine maltaise. Il s’agit d’un mélange difficile à cerner, avec les influences françaises et britanniques comme principales influences, mais aussi de nombreuses autres saveurs du monde entier.

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