Il y a un plat de pâtes frais qui fait son chemin sur les menus des restaurants bolognais traditionnels depuis un certain temps maintenant, juste après Tortellini, Tagliatelle al Ragù, Lasagne et Tortelloni Burro E Salvia. Il peut être reconnu par son Couleur vert vif et forme de Tortellinimais dans une version extra-large. Nous parlons de balanzoniune spécialité assez récente qui a déjà conquis les palais du bolognais (et d'autres).
Alors découvrons la recette de ces pâtes tentantes remplies et comment elle a réussi à revendiquer une place sur les menus de la ville.
L'histoire de Balanzoni
Si nous savons quelque chose pour un fait sur l'histoire de Balanzoni, c'est que leur origine est inconnue. Certains prétendent être nés après la Seconde Guerre mondiale comme une recette récupérée, d'autres que nous leur devons au créativité d'un bolognais sfoglina (Pasta Maker) qui, dans les années 1980 et 1990, ont trouvé une nouvelle recette en mélangeant des ingrédients restants comme la feuille verte des lasagnes et la garniture de Tortellini.
Quelle que soit son origine, nous savons avec certitude que Balanzoni n'apparaît pas dans les anciens livres de recettes. Par conséquent, il va de soi qu'ils sont assez invention culinaire récentequi au fil des ans a lentement trouvé son chemin dans de nombreuses cuisines de restaurants de la ville.
Mais pourquoi sont-ils appelés Balanzoni?
Pour les Bolognese, le nom rappelle immédiatement le Dr Balanzone, le masque typique du carnaval de la ville: un avocat vêtu de noir, de tout savoir et difficile, qui ne manque jamais une occasion de montrer sa culture dans une pédizaine et une alambiance manière. Une autre caractéristique typique de Balanzone est son apparence fleurie, qui montre une grande passion pour la nourriture.
Le lien entre cette ancienne figure de cette commune dell'arte et des pâtes en peluche n'est pas simple. Il peut probablement être tracé précisément dans sa relation avec la nourriture, ou alternativement dans la taille de son chapeau, qui est aussi généreux que celui du tortello.
Selon une autre théorie, il pourrait être retracé à la nature pauvre et «recyclée» de Balanzoni, dont l'apparence semble promettre une garniture opulente mais cache en fait des ingrédients assez simples. De même, les connaissances de Balanzone crée des attentes élevées qu'il est alors incapable de rencontrer.
La recette
Contrairement à Tortellini, la recette de Balanzoni n'est pas officiellement reconnue. Cependant, les différences entre les recettes disponibles en ligne et dans les livres de recettes modernes sont minimes, tant en termes d'ingrédients et de méthodes de préparation. Maintenant, découvrons de quoi leur remplissage est fait et comment les «cousins verts de Tortelloni» sont préparés selon la recette de l'Associazione delle Sfogline Bolognesi.
Ingrédients de la pâtisserie
350 gr. farine
3 œufs
Épinards cuits
Remplir les ingrédients
300 gr. fromage
60 gr. Fromage parmesan
50 gr. mordaine hachée
40 gr. épinard
Un bouton de beurre
1 gousse d'ail
Un œuf
Une pincée de muscade
Sel
Comment préparer Balanzoni
Vous devez d'abord prendre soin de la pâtisserie, qui doit sa couleur verte typique à la présence de épinard (ou ortie, selon le goût et la saison). Après les avoir mélangés avec de la farine et des œufs, vous devez laisser la pâte reposer un certain temps avant de la déployer (assez épaisse).
En attendant, vous pouvez préparer le remplissage. Mettez d'abord les épinards dans une poêle avec une gousse d'ail, un bouton de beurre, du sel et un peu d'eau. Une fois cuit, pressez et hachez les épinards avant de le mélanger avec de la ricotta, du parmesan, de la mortadelle hachée, de la muscade et de l'œuf.
Étalez la garniture sur la pâte – précédemment coupée en carrés d'environ 6 centimètres par côté – et fermer les balanzoni comme s'ils étaient de gros tortellini. Balanzoni est généralement assaisonné avec beurre et sauge; Certains ajoutent un peu poêlé prosciutto ou les tremper dans un savoureux Crème parmesan. Le choix vous appartient!
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