Le chef étoilé au Michelin Oriol Rovira est le cerveau derrière Sagàs – probablement le meilleur bar à sandwich au monde. Nommé d’après le petit village de moyenne montagne à la lisière catalane des Pyrénées, où se trouve la ferme de sa famille, Sagàs est une commune d’apparence modeste au coin du Pla de Palau, une place historique entre le centre-ville et la mer.
La prochaine fois que vous avez envie d’essayer une tournée des bars de Barcelone ou de vous faire plaisir dans l’un des bars sur le toit de la ville, repensez à essayer de jongler avec vos habitudes de consommation avec une table dans l’un des célèbres restaurants de la ville, ou pariez sur une paella réchauffée de La Ramblas. Sagàs est relaxant la plupart des soirées et est l’endroit idéal pour respirer (et faire le plein) au début, au milieu ou à la fin d’une session de beuverie ensoleillée, ouvert jusqu’à 1h du matin le week-end.
Des images vintage élégantes en noir et blanc de la famille d’agriculteurs de Rovira décorent les murs, tandis que leurs aliments frais remplissent le garde-manger. Le pain est fraîchement cuit, les garnitures sont d’inspiration locale et mondiale et le menu change quatre fois par an (bien que les habitués, y compris les juteux hamburgers galiciens, soient disponibles toute l’année).
Les sandwichs à ne pas manquer sont la porchetta avec le jus du rôti (vous apercevrez le cochon de lait rougeoyant dormant derrière le bar en entrant), de savoureuses sardines fumées et la spécialité maison de bacon, câpres, figues, roquette, fromage frais et la pâte d’olive est un chef-d’œuvre désordonné. Il y a même le bahn mi vietnamien avec du porc gras cuit dans des épices orientales servi dans un petit pain torride si vous voulez sortir du champ des goûts espagnols plus traditionnels.
Des fêtes aussi grandes que 18 personnes peuvent avoir la salle à l’arrière pour elles-mêmes (réservez d’abord), il y a des tables à l’avant s’il fait chaud, ou des sièges au bar pour discuter avec (ou discuter) avec les habitants. Nous sommes informés de manière fiable que ces doyennes de la cuisine espagnole, les frères Roca, sont de grands fans de Sagàs, et peuvent être trouvés en train de rentrer dans l’un de leurs sarnies lorsqu’ils sont en ville. Des bouteilles d’Estrella sont disponibles au seau et la carte des vins est excellente.
Sagàs, Pla de Palau, Barcelone. +34 (0) 933102434. La réservation est disponible en ligne sur www.sagaspagesosicuiners.com. Les sandwichs commencent à environ 9 euros.
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