La tradition du Le pain de Romagne, à déguster le matin de Pâques avec des œufs bénis, du salami et du vin Sangiovese, tout en discutant et en échangeant des vœux, est très ancien.
Le pain romagnole a une belle forme en forme de dôme et une croix taillée sur le dessus en signe de dévotion. On le mange dans toute la Romagne, mais ses origines se trouvent à Sarsina, un village très ancien (Plaute, le comédien latin, est né ici en 255 avant JC) au milieu des bois des Apennins de Forlì.
C'est dans la zone des grandes forêts du Casentinesi, du Mont Falterona et du Parc National de Campigna.
Pour ceux qui veulent l'essayer, voici la recette.
Ingrédients pour un pain de Pâques de 1,7 kg
Pour la pâte levée
200 g de levain rafraîchi
250 g de farine
150 g de farine manitobaine
220 g d'eau
Pour la pâte
Pâte levée
200 g de farine type 1
200 g de farine du Manitoba
110 g de sucre semoule
10 g de malt
100 g de lait frais
3 oeufs
80 g de beurre
le zeste râpé d'1 citron
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de sel
200 g de raisins secs
Pour le glaçage
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
Commencez par la pâte levée.
Dans un bol, mettez le levain au levain, préparé environ 4 heures plus tôt, ajoutez les 2 types de farine, l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Découpez une croix à la surface de la pâte avec un couteau, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever toute une nuit jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il peut être laissé au four avec la lumière éteinte.
Après la première nuit : la pâte.
Le lendemain matin, mettez la pâte levée dans un bol avec la farine, le sucre, le malt et le lait.
Pétrir et ajouter les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajoutez le zeste de citron râpé, les graines de vanille, le sel et le beurre (à température ambiante) en morceaux.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser au four lumière éteinte pendant 6 à 7 heures (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
Après 7 heures.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la un peu en la pliant.
Ajouter les raisins secs lavés, trempés dans l'eau tiède pendant 10 minutes et séchés.
À ce stade, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, incisez la surface avec un emporte-pièce et laissez lever la pâte encore 2 ou 3 heures, recouverte d'un bol, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Après encore 3 heures.
Battez les jaunes d'œufs avec le lait et badigeonnez le dessus du pain avec le mélange.
Cuire au four à 180°C (356°F) pendant 15 minutes, puis réduire la température à 170°C (338°F) pendant encore 35 minutes.
Après 35 minutes.
Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et servir.
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