La recette ultime de marmelade aux agrumes de l’un des meilleurs hôtels du Royaume-Uni

Comment préparer l’ultime marmelade d’orange sanguine, comme l’a enseigné Alan Stewart, chef du domaine de l’hôtel The Newt à Somerset. Cette recette zéro déchet utilise chaque dernier morceau de fruit pour créer un éclat de soleil italien aux agrumes dans votre bouche.

« Les oranges sanguines sont un produit tellement spécial. Ils ont ce merveilleux équilibre entre piquant et doux, et bien sûr, ils ont l’air incroyable. Nous sommes tellement chanceux de les avoir à cette période de l’année, quand il fait froid et sombre dehors – ils ajoutent une explosion de couleurs et de soleil à notre hiver, nous rappelant à tous les temps plus ensoleillés.

La préservation des produits de saison fait partie intégrante de ce que nous faisons chez The Newt, protégeant la générosité de la nature à utiliser toute l’année. L’ajout d’une cuillerée de marmelade d’orange sanguine à un pudding cuit à la vapeur ou le remplissage d’une éponge aux amandes avec un riche caillé d’orange sanguine acidulé vous rappelle tout le travail acharné de la nature. Oui, les saisons sont si essentielles à la cuisine ; mais la préservation maintient leur magie vivante toute l’année.

J’ai eu la chance d’avoir grandi dans une maison obsédée par la nourriture. Mes parents cultivaient des fruits et des légumes, et je me souviens avoir fait de la confiture et de la marmelade avec ma mère quand j’étais enfant. Plus tard dans ma carrière, j’ai eu le privilège de voyager et de vivre et de travailler dans différents pays et cultures. Maintenant, je suis basé ici dans le Somerset, et cette explosion de couleurs hivernales me rappelle mes journées passées au soleil. En une bouchée, je peux retourner jouer avec ma mère ou m’asseoir sur une plage méditerranéenne en sirotant un jus d’orange fraîchement pressé. Alan Stewart, chef du domaine

Recette

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