La forte reprise du tourisme a donné un grand élan au secteur de la restauration, qui a également réussi à obtenir une reconnaissance et un prestige internationaux notables, comme le souligne le rapport sectoriel sur 'Tourisme' par CaixaBank Research. Elle représente 3,9% de l'économie espagnole, 7% du tissu économique, emploie 7% des travailleurs et réalise 9% du chiffre d'affaires annuel du secteur des services. En même temps, elle joue un rôle fondamental de promoteur de la cohésion sociale et territoriale dans notre pays, indique l'étude.
Le tissu commercial
Le segment de la restauration est composé de 232 000 entreprises -avec des données de 2023-, 7% de ceux d'Espagne, et environ 264 000 établissements, répartis comme suit :
- Bars et cafés : 62%
- Restaurants 31%
- Services de restauration : 7%
La gestion
La majorité des entreprises sont dirigées par des particuliers : 63 % des entreprises sont détenues par des particuliers, contre 57 % de l'économie totale.
Cette activité est dominée par micro-entreprises: 96% ont moins de 10 salariés, soit légèrement au-dessus de la moyenne de l'économie. Les entreprises de plus de 250 salariés représentent à peine 0,1% du total, mais elles sont d'une grande importance, car grandes chaînes de restauration Ils contribuent à 17 % de la VAB du secteur et à 21 % de l'emploi.
Le processus d'intégration se manifeste surtout dans les établissements de boissons (les pubs et Les cafés ont chuté de 19 %), dont la taille moyenne des entreprises est généralement plus petite (98 % sont des microentreprises).
Dans le reste des secteurs de la restauration, le nombre d'entreprises a augmenté, notamment celles du secteur de la restauration (25% au cours de la dernière décennie). Une tendance que le rapport de Caixbank attribue aux nouvelles habitudes et modes de vie des consommateurs et à la professionnalisation de cette activité.
Combien facturent-ils ?
Le chiffre d'affaires annuel du secteur s'élève à environ 230 000 euros par entreprise en 2022 (par rapport aux 207 000 euros gagnés en 2019), même si les revenus ne sont pas répartis également :
- Restaurants: Ce sont eux qui gèrent en moyenne les revenus les plus élevés : 436 000 euros par entreprise et par an. Avec une croissance de 18% depuis 2019
- Service de restauration: 364 000 euros, 8% de moins depuis 2019
- Bars et cafés: 127 000 euros, 6% de plus depuis 2019
L'augmentation des ventes est liée à augmentation du prix et avec le chute des entreprises qui gagnent le moins (bars et cafés), alors qu'il augmente dans le reste des catégories, avec une taille moyenne plus grande.
considérant le dépenses au restaurant avec des cartes de paiement étrangères, le rapport met en évidence l'impact du tourisme international sur la facturation des restaurants. Selon les estimations de Caixabanqueenviron 30% des locaux disposent d'un forte dépendance aux dépenses touristiquesdont 10% dépendent du visiteur étranger.
Croissance de l'emploi
Cette activité accumule un augmentation du nombre de travailleurs de 15,3% par rapport à 2021. Au premier semestre 2024, elle employait 1,4 million de salariés. C'est l'un des rares secteurs à avoir gagné du poids sur l'ensemble du marché du travail espagnol. Il s'élève actuellement à environ 7 % du total des affiliésalors qu’elle représentait 6,2% en 2010.
Le rapport souligne que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs de l'économie où la durée a été réduite Après la dernière réforme du travail : en 2019, 36,7% des salariés disposaient d'un contrat temporaire (un des taux les plus élevés) contre 7,7% en 2023 (actuellement, parmi les plus bas des secteurs d'activité).
Malgré cette augmentation de l'enseignement supérieur, le productivité du secteur, mesuré par la VAB par employé, est modeste et a diminué ces dernières années par rapport à la moyenne de l'économie.
Améliorer la qualité
La facturation augmente, tandis que la qualité s'améliore. Le numéro de restaurants récompensés par une étoile Michelin Il a augmenté de 43% en Espagne depuis 2019, jusqu'à 272 lors de la dernière édition.
L'Espagne est actuellement le quatrième pays qui compte le plus grand nombre d'établissements primés, derrière la France, l'Italie et l'Allemagne, et est, de loin, le pays où ils ont le plus augmenté depuis 2019.
Répartition des établissements
Les établissements de restauration sont très répartis sur tout le territoiremais seules l'Andalousie, la Catalogne, la Communauté valencienne et la Communauté de Madrid concentrent près de 60 % des établissements de restauration du pays.
En termes de densité territorialeMadrid, les îles Canaries et les îles Baléares se distinguent par la plus forte concentration d'établissements, dépassant deux établissements par kilomètre carré.
En cas de Madrid (4,4 magasins par kilomètre carré) s'explique par son statut de capitale et de centre économique du pays, ainsi que par son importance en tant que destination touristique, culturelle et gastronomique. En cas de Baléares et les îles Canaries C’est parce que ce sont des destinations d’attraction touristique nationale et internationale.
considérant le nombre de restaurants pour 1 000 habitantsles régions insulaires continuent d'occuper des positions de premier plan, même si Madrid est l'une des dernières places de la liste, et d'autres apparaissent comme Asturies soit Galicedes régions avec une longue tradition et une grande richesse gastronomique.
★★★★★
