Il fut un temps où le seul poisson cru que les Londoniens connaissaient était les sushis et les trucs posés sur des dalles au marché de Billingsgate. Puis vint le chef d’origine péruvienne Martin Morales et son restaurant Ceviche à Soho, qui a déclenché notre histoire d’amour avec le ceviche – poisson mariné dans du jus de citron vert et du sel – et des cocktails pisco sour. Le restaurant, qui a ouvert ses portes en 2012, était un pop-up mais ne désemplit pas depuis. Récemment, Morales a emmené sa nourriture et sa musique soul péruvienne dans une tournée britannique de restaurants à Bristol, Manchester et Édimbourg, et plus encore, et maintenant son nouveau livre de cuisine apporte le goût de Lima dans les foyers à travers le pays. Si vous voulez découvrir l’inspiration originale derrière la cuisine de Morales, voici son guide des meilleurs endroits pour manger à Lima – et où aller ensuite pour s’amuser en fin de soirée. Arriba !
El Mercado Le restaurant à succès du grand chef Rafael Osterling. Ouvert uniquement le midi. Chaque plat est fantastique, mais essayez le poulpe grillé, l’avocat et le poisson tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rincón que no Conoces Le restaurant Criollo le plus complet servant des plats traditionnels du Pérou à un niveau élevé. Son Carapulcra est légendaire, tout comme ses Picarones – beignets à la citrouille. Ouvert uniquement le midi et assurez-vous de réserver à l’avance. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha Au coeur de Miraflores à côté du parc Kennedy. Les sandwichs péruviens sont quelque chose de très spécial. Essayez le porc avec de la salsa criolla et un jus de fruits frais comme chirimoya – corossol fruit. Un endroit idéal pour une collation effrontée en fin de soirée. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Mon prix pour le ‘Meilleur restaurant Hole in the Wall avec une cuisine traditionnelle FANTASTIQUE’ va à La Paisana. Doña Sebastiana est la propriétaire et vient de la ville gastronomique du nord de Catacaos. Essayez le Ceviche de Mero et le Sudado de Mero. Le mero est un grand et puissant poisson à chair blanche du Pacifique. Doña Sebastiana est très accueillante, n’ouvre que pour le déjeuner (il y a généralement des files d’attente mais ça vaut le coup d’attendre). Jirón La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong est le roi des ceviches. Il a commencé son restaurant dans le garage de sa maison. Il est le seul chef en cuisine, son restaurant n’a pas de carte, il n’utilise que de la sole et il ne propose que deux options : chaud ou froid, sucré ou aigre ? Préparez-vous à vous asseoir à côté du Premier ministre ou d’un plâtrier travaillant sur le chantier voisin. Réservez à l’avance, ouvert uniquement le midi. Calle Enrique León García 114, La Victoria[/i]
Restaurant Maido Mitsuharo Tsumura est rapidement devenu l’un des chefs les plus en vue du Pérou. Le menu de Maido est spectaculaire et pionnier de la cuisine nippo-péruvienne connue sous le nom de Nikkei. Son menu dégustation vous laissera totalement enchanté par les saveurs uniques de cette cuisine. La réservation est conseillée. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Dirigé par le charismatique Hector Solis et sa femme, c’est informel, amusant et plein de plats absolument délicieux. Les grandes assiettes à partager sont parfaites pour un groupe : choisissez votre type de poisson puis comment vous souhaitez qu’il soit cuit. Ils sont également pionniers chicha brasse dans le vieux style classique et le barman Ivan Del Rio les mélange dans des cocktails. Probablement mon nouveau restaurant préféré. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
Émerveillement Pedro Schiaffino est l’un des meilleurs chefs du Pérou. Son premier restaurant Malabar est classé parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Chez Amaz, l’accent est mis sur la cuisine amazonienne, et pour moi, ce restaurant sera le pionnier de la nourriture et des ingrédients d’Amazonie pour les années à venir. Partez dès maintenant pour être l’un des premiers à découvrir la cuisine qui sera la tendance la plus chaude de demain et savourez des ingrédients uniques tels que des fruits comme camu camu et cocona, trouvé uniquement en Amazonie. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica C’est l’endroit idéal pour passer une journée ensoleillée au coucher du soleil. Il est situé sur la plage animée de Lima, la Costa Verde, et je vous recommande de vous asseoir près d’une fenêtre pour pouvoir regarder les surfeurs surfer sur les vagues, à quelques mètres seulement. Circuit de la plage Espigon 4, Miraflores (www.larosanautica.com)
APRÈS LE DÎNER : Direction la peña Pour s’amuser en fin de soirée avec de la culture traditionnelle, de la nourriture, de la musique live et de la danse, je vous suggère d’aller dans un peña. Ce sont des cabarets traditionnels de fin de soirée qui commencent à 23h du jeudi au samedi, et la réservation est nécessaire. Ce ne sont pas des endroits réservés aux jeunes – en fait, la plupart des gens qui y vont ont plus de 55 ans. Vous entendrez de la musique traditionnelle et verrez des danses traditionnelles. Il y a aussi beaucoup de comédie lancée par les musiciens et les interprètes. Trois à essayer dans le quartier Barranco de Lima sont : Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe y Raja (Manuel Segura 127) et Peña del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, Londres WC1 (www.cevicheuk.com). ‘Ceviche Peruvian Kitchen – The Cookbook’ est maintenant disponible (Weidenfeld & Nicolson).
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