BARRE NINETYEIGHT, SHOREDITCH
Sophie Knight, éditrice d’images numériques
«L’un des bars les moins connus de Shoreditch, Ninetyeight se trouve au bas d’un escalier en colimaçon caché sur la très fréquentée Curtain Road. Asseyez-vous autour d’un piano à queue, dans un espace recouvert de papier mâché ou sous des néons lumineux dans la salle Tiki Tiki. L’ensemble est agrémenté de souvenirs kitsch fous rapportés des voyages du propriétaire : un mur de Barbies et de dinosaures, un cheval à bascule qui fait aussi office de siège, des meubles vintage qui ont été repeints à la bombe. Des cocktails innovants au prix de 10 £ sont servis dans des coffres au trésor ou de vieux flacons de parfum, et même incendiés – tout est permis. quatre-vingt-dix-huit-bar-lounge.co.uk
APPELEZ-MOI M. LUCKY, ARRONDISSEMENT
Lauren Burvill, responsable de la croissance de l’audience par intérim
« L’endroit où aller quand vous voulez échapper à la foule du marché, ce bar en sous-sol est caché sous le Breakfast Club avec un accès uniquement accordé à ceux qui disent au personnel » Je suis ici pour avoir de la chance. » Outre l’emplacement, ce sont les puissantes concoctions de mezcal et de tequila qui constituent l’attrait principal, avec des boissons telles qu’un Pom Pom, composé de Mezcal Verde, de grenade, de pamplemousse, d’orange et de fleur de sureau, au prix de 8 £. L’ambiance est bon marché et joyeuse avec des lanternes multicolores suspendues au plafond et un happy hour quotidien à deux pour 10 £, il est donc très tentant d’y entrer et de ne pas partir avant la fermeture. callmemrlucky.com
TROIS FEUILLES, DALSTON
Katharine Sohn, PA de la rédactrice en chef
C’est un bar très simple qui est rapidement devenu un favori du quartier de l’Est de Londres. Les frères Max et Noel Venning, qui sont également derrière Top Cuvée à Highbury et Little Mercies à Crouch End, montrent ici leurs talents de mixologie avec des riffs inventifs sur les classiques qui changent chaque semaine. Les boissons sont divisées en trois feuilles et bien que le prix moyen des cocktails soit d’environ 10 £, le vrai régal est de commander deux cocktails maison avant 18 heures, pour moins de 15 £. troisfeuilles-bar.com
chardonneret, tooting
Fiona Kerr, directrice des longs métrages
« La plupart des bars dans lesquels je vais à Londres ces jours-ci sont près de chez moi à Tooting : je pense que vous pouvez appeler des cocktails corrects sous un tenner bon marché dans la capitale, et Goldfinch secoue un White Negroni craquant (9 £). Avant de continuer à explorer le nano bar Graveney Gin, qui distille son propre esprit à Tooting Market, rendez-vous à Unwined pour des vins naturels intéressants ou pour voir ce qu’il y a au tableau du Tap 13, un bar zéro déchet dans le Broadway Market voisin. chardonneretsw17.co.uk, graveneygin.co.uk, unwinedbars.co.uk, tap13tooting.co.uk
BAR À VIN GORDON’S, REMPLISSAGE
Paula Ellis, directrice artistique
«Dit être le plus ancien bar à vin de Londres, l’ancienne cave tapissée de briques est juste un peu humide avec des photos vieillissantes de personnes célèbres qui ont visité. Le personnel est sympathique et brillant pour recommander quelque chose que vous ne pourriez pas essayer autrement. Il y a de vraies bougies, et donc de la cire qui coule partout, et il y a toujours une super ambiance.’ gordonswinebar.com
CAMPANIA AND JONES, BETHNAL GREEN
Charlotte Davey, rédactrice de reportages mode
« Juste à côté de Columbia Road, ce bar-restaurant italien se trouve à l’intérieur d’un ancien bâtiment laitier dans une rue pavée, s’adaptant à l’ambiance historique et hipster de l’Est de Londres. Le meilleur moment pour y aller est le samedi après-midi – si vous pouvez avoir une table – lorsque le marché aux fleurs devient une bonne affaire et que les trios de jazz se promènent sur le trottoir. Quelques nouveaux étals vintage et cafés plus branchés ont fait leur apparition ces dernières années, mais cet endroit, labellisé S Jones à l’avant, a conservé un charme authentique. Commandez une salade de burrata et de tomates et un verre de blanc à 6 £ et profitez de l’observation des gens. campaniaandjones.com
CABLE CAFE BAR, KENNINGTON
Rosalyn Wikeley, éditrice de contenu créatif
« Un café de mauvaise humeur le jour et un bar de jazz graveleux la nuit, le Cable Café Bar est un joyau caché pris en sandwich entre les magasins hors licence et les magasins de plats à emporter sur Brixton Road. Le matin, ses immenses fenêtres attirent des éclats de lumière qui illuminent le bois sombre et les visages des parieurs savourant leurs cafés à 3 £ (musique aux oreilles des Londoniens fatigués de payer 4,50 £ pour un latte). Le café est bon, tout comme les toasts achetés dans une boulangerie voisine, ce qui en fait une collation parfaite pour le déjeuner. Et la bande-son est généralement jazz, ce qui convient, car les mardis soirs, des chanteurs et des groupes se précipitent pour remonter le moral de tout le monde. Il rappelle l’esprit des petits cafés viennois d’avant-guerre et des pianos-bars de Chicago – un endroit pour discuter de culture et de politique le jour et les oublier la nuit. La meilleure chose? Il refuse de se plier aux caprices de la nouvelle génération, vous pouvez donc oublier les carreaux géométriques et l’avocat sur du pain grillé et commander à la place une part de gâteau ou un cocktail fort. facebook.com/CableCafeBar
PETIT BAR DE NAN, DEPTFORD
Becky Lucas, rédactrice numérique
« Fondé en 2013 dans l’arrière-boutique d’un club de Deptford, le premier Little Nan’s était l’hommage de Tristan Scutt à sa propre grand-mère décédée Jojo, remplie de ses affaires et de ses meubles kitsch. Son objectif était de créer un lieu où les visiteurs se sentiraient immédiatement chez eux, charmés et probablement un peu confus. Aujourd’hui, dans les deux bars londoniens, le hangar, la salle de bal, la caravane et le bar mobile itinérant, les plus de 85 cocktails effrontés et très forts portent le nom de célébrités (la reine Cilla Black), de personnages de télévision (Lord DCI Burnside) et d’habitués (Oncle Jon de la Jamaïque), et arrivent principalement dans des tasses à thé ou parfois des ornements et des vases chintzy. Les favoris nostalgiques des années 80 et 90 tels que l’ananas et le fromage sur un bâton, les œufs écossais géants et les fantaisies françaises sont inclus dans le brunch sans fond de 35 £, qui devrait également impliquer du temps passé à fouiller dans la salle des costumes, tandis que les cocktails réguliers commencent à £ 8.’
littlenans.co.uk
TÊTES ET QUEUES, OUEST HAMPSTEAD
Sarah James, assistante éditrice numérique
«Des cabines vert menthe et un long bar en terrazzo dominent le rez-de-chaussée de ce lieu de rencontre chic du nord de Londres. L’happy hour change selon les saisons, mais comprend presque toujours des classiques brillants – un Negroni acidulé, un Aperol Spritz rafraîchissant – pour 5 £ avant 19 heures en semaine. En bas, il y a une tanière de whisky sombre et de mauvaise humeur (les « queues » éponymes aux « têtes » du rez-de-chaussée), mais je recommande de prendre une place dans la paisible cour à l’arrière.
headsandtails.bar
Quels sont les indispensables pour ouvrir son propre bar ?
Vous êtes tombés sur le charme des bars de Londres ? Pas évident de retrouver la même ambiance, une fois rentré au pays. Maintenant, rien ne vous empêche d’ouvrir votre propre bar en vous inspirant de ce que vous avez vu outre-atlantique.
Attention, en plus des démarches administratives (avec l’obtention de la licence IV de vente d’alcool), il va falloir trouver vos locaux et votre personnel. Soyez vigilant lors de la signature de votre bail commercial, car il faut que vous ayez l’accord du propriétaire pour exercer une activité de bar. Si vous comptez diffuser de la musique dans votre bar, vous aurez à payer la redevance annuelle à la Sacem et à la SPRE.
Vous devrez aussi penser au matériel. Si la tireuse à bière fait partie des indispensables, vous aurez aussi besoin d’un arrière bar réfrigéré. Cela vous permettra de conserver au frais vos bouteilles et vos canettes, en attendant la dégustation.
N’oubliez pas également la décoration de la salle pour reproduire les sensations que vous avez ressenties. Il faudra que cela soit en accord avec votre mobilier, tables, chaises et comptoir.
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