Le 25 octobre est la Journée mondiale des pâtesune journée dédiée à la reconnaissance et célébration de l'un des aliments les plus appréciés et les plus polyvalents au monde.
Selon certaines estimations, il y aurait presque une douzaine de plats de pâtes distincts qui viennent spécifiquement d'Émilie-Romagne, la région du nord de l'Italie surnommée la Food Valley pour sa vaste collection de produits AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée), qu'il n'est pas facile de trouver ailleurs.
En reconnaissance de la Journée mondiale des pâtes, vous trouverez ci-dessous une liste des cinq pâtes les plus populaires d'Émilie-Romagne que vous avez probablement rencontré.
Tortellino (ou Tortellini au pluriel)
L'une des pâtes les plus populaires de la cuisine émilienne – de petits cercueils de pâtes aux œufs cuits dans un bouillon de bœuf et de poulet ou de chapon, avec une copieuse garniture de viande, de prosciutto crudo, de mortadelle et de Parmigiano-Reggiano. Pendant des siècles, Bologne et Modène ont contesté la paternité de ce plat jusqu'à ce que Castelfranco Emilia soit déclaré lieu de naissance d'origine au XIXe siècle ; à ce jour, la ville accueille un festival Tortellino chaque mois de septembre.
Fait amusant : La légende urbaine raconte que la forme aurait été inspirée du nombril de Vénus.
Essayez-le vous-même : La « recette officielle » a été déposée auprès de la Chambre de Commerce de Bologne par la Dotta Confraternita del Tortellino.
Tagliatelles
Les lanières de pâte aux œufs dorées, traditionnellement servies avec du ragù (sauce) à base de viande hachée, peuvent facilement être définies comme l'un des symboles de la cuisine italienne. Bien que les régions prétendent l'avoir inspirée et avoir leur propre version, c'est le célèbre auteur de livres de cuisine d'Émilie-Romagne du XIXe siècle, Pellegrino Artusi, le « parrain de la cuisine familiale italienne », qui a identifié les origines des tagliatelles. Bien que chaque famille prépare sa propre version des pâtes et de la sauce, depuis 1982, la recette traditionnelle de la sauce Ragù Bolognese est déposée auprès de la Chambre de Commerce de Bologne, qui sanctionne la taille des pâtes et les ingrédients utilisés dans la sauce.
Fait amusant : La légende raconte qu'au XVe siècle, un seigneur de Bologne faisait préparer par son chef des tagliatelles en l'honneur de Lucrezia Borgia, qui se rendait à Ferrare pour épouser le duc ; les lanières de pâtes admiraient ses longs cheveux dorés.
Essayez-le vous-même : La recette « officielle » des Tagliatelles, déposée auprès de la Chambre de Bologne.
Lasagne à la bolognaise
Bien qu'il existe de nombreuses recettes et variantes, la traditionnelle lasagne à la bolognaise est un premier plat composé de couches de pâte fine à base de farine, d'œuf et d'épinards ; entre chaque couche se trouvent la sauce ragù et la béchamel et la couche supérieure est légèrement saupoudrée de fromage Parmigiano-Reggiano.
Fait amusant : La pratique de faire bouillir des mélanges d'eau et de farine remonte au Moyen Âge mais les œufs ne seront utilisés dans la pâte qu'à la Renaissance, et l'utilisation de tomates et la pratique des couches de lasagnes ne sont apparues qu'au XIXe siècle.
Essayez-le vous-même : La recette « officielle » impose l'utilisation de pâtes aux œufs avec des épinards, de la sauce ragù et de la béchamel.
Cappelletti
Parmi les recettes les plus authentiques de la Romagne, les Cappelletti originaux, ou « Caplét » comme on dit en dialecte, sont l'une des recettes les plus célèbres de la cuisine italienne. Leur forme rappelle la « galoza », une coiffe ailée portée par les campagnards italiens, ce qui la rend particulièrement appréciée des locaux. La recette implique la préparation des pâtes classiques avec de la farine, des œufs et un peu d'eau, ce qui donne une pâte roulée à la main, coupée en carrés et pliée.
Fait amusant : Traditionnellement, la préparation avait lieu la veille du repas et les Cappelletti étaient fabriqués à la main « un par un » avec la participation de toutes les femmes et enfants de la maison ; les garnitures varient en fonction de la région, certaines zones ne remplissant pas du tout la pâte.
Passatelli
Ces pâtes sont exclusivement fabriquées à la main avec des restes de cuisine comme de la chapelure, du fromage, des œufs et des épices. Considéré à l'origine comme un plat pauvre mais savoureux, le Passatelli est désormais reconnu comme un aliment réconfortant et souvent consommé en bouillon.
Fait amusant : « Passatelli » signifie « passer à travers » le fer utilisé pour les fabriquer. Autrefois, les passatelli n'étaient préparées que pour les occasions importantes, car le Parmigiano Reggiano était alors un véritable luxe.
Pour les amateurs de pâtes qui se retrouvent en Émilie-Romagneun cours de cuisine à la Casa Artusi s'impose certainement. Fondé en l'honneur du « Parrain de la cuisine familiale italienne », Pellegrino Artusi est l'auteur du premier livre de cuisine italien en 1891, « La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene » (La science en cuisine et l'art de bien manger). ). Apprenez à préparer des plats italiens traditionnels tels que des pâtes au ragù alla Bolognese, tout comme Stanley Tucci l'a fait lors de sa visite à la Casa Artusi pendant le tournage de sa série à succès, À la recherche de l'Italie.
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