Lorsque le chef de Melbourne Shannon Bennett s’est assis pour prendre un café avec son ami, le promoteur immobilier Adam Garrison, il ne s’attendait pas à ce qu’un village gastronomique de plusieurs millions de dollars en résulte. Mais Garrison avait remarqué que Burnham Beeches, un manoir historique de 57 acres à environ 40 minutes de route de Melbourne, était à vendre.
«Nous avons fait une offre, sans jamais penser que nous réussirions», explique Bennett, dont le mini-empire comprend le restaurant primé Vue de Monde. C’était il y a plus de cinq ans et les travaux ont commencé presque immédiatement. Une boulangerie était la priorité absolue de Bennett, mais le domaine ne se résume pas à cela : des potagers et des vergers, une ferme d’émeus, une trufferie et le Piggery Café (pour des salades colorées, des hamburgers barramundi et des rouleaux de homard) viennent d’ouvrir.
Il reste à venir une laiterie, un steakhouse, une brasserie, des résidences d’artistes et des lieux de séjour allant du low-cost au super chic. Résolument dans cette dernière catégorie se trouve l’hôtel de 52 chambres qui ouvrira ses portes en 2018 dans le manoir restauré des années 1930, qui disposera d’un cinéma, d’un bowling, d’un terrain de croquet sur le toit et, bien sûr, d’un très bon restaurant. Parce que pour Bennett, il ne suffisait pas d’ouvrir un nouvel endroit pour manger – il rejoint une tendance croissante de créatifs concoctant des visions tout à fait plus grandioses. (+61 3 9021 2100; www.burnhambeeches.com.au).
Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois dans Condé Nast Traveler novembre 2014
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