Le tourisme gastronomique, un segment très rentable où l'Espagne a un avantage

Conscientes de l'essor de ce segment gastronomique et de l'avantage compétitif de l'Espagne dû à son attractivité incontestable en la matière, les destinations touristiques aiguisent leur ingéniosité pour faire connaître leurs produits et leurs connaissances culinaires respectives et s'emparer d'une part très juteuse du gâteau en termes de génération de dépenses touristiques. Cet article fait partie du Dossier Tourisme Urbain, Culturel et Gastronomique 2025 d'Hosteltur.

Profiter de la cuisine locale est l'une des principales raisons de voyager et les dépenses de ces touristes sont savoureuses et continuent d'augmenter comme l'indique l'augmentation de 21,7% sur un an à 17,232 millions d'euros rien qu'en Espagne en 2023, selon une étude de KPMG en collaboration avec le Académie Royale de Gastronomie.

La pertinence de cette désignation est incontestable, comme le révèlent les données de la dernière capitale, Oviedo, qui a été une capitale record, avec des records tels que le dépassement d'un demi-million de visiteurs au cours de l'année de la capitale et 956 440 nuitées, soit 8,3% de plus que l'année précédente. Il a reçu 72 % d'intérêt médiatique en plus et un retour financier de 46,1 millions d'euros sur l'investissement réalisé. « Nous lui attribuons un grand A : réussite organisationnelle absolue, participation massive », dit-il. Pedro Palaciosdirecteur général du prix décerné chaque année à la ville qui se démarque le plus dans la promotion de la gastronomie en tant qu'attraction touristique.

Le secret du succès

Alicante, la ville aux 1 001 plats de riz, a pris le relais avec une année 2025 riche en événements qui font connaître sa gastronomie dans le monde entier. Il y a quelques jours, il a cuisiné la plus grande coca de mollitas du monde, avec 108,2 mètres de longueur de ce produit typique d'Alicante, certifié par un notaire, lors de l'événement le plus populaire de la capitale, qui a réuni 10 000 participants.

De plus, dans le cadre de la désignation d'Alicante comme Capitale espagnole de la gastronomie 2025, la ville récupère et met en valeur son héritage vitivinicole avec la célébration du congrès international « La Mer du Vin ». Alicante, capitale historique du vin méditerranéen, clôturera le mois d'octobre, qui réunira les plus grands experts du secteur vitivinicole européen et méditerranéen. Ils l'organisent Mairie d'Alicante, Turisme Comunitat Valenciana, Musée archéologique d'Alicante (MARQ) et le Conseil Régulateur des Vins DOP d'Alicante et réunira des spécialistes d'autres régions d'Espagne mais aussi d'Italie (Sicile), de France, d'Arménie, de Bosnie, de Hongrie, d'Égypte et de Géorgie, qui aborderont l'histoire du vin depuis ses origines ancestrales jusqu'à son rôle actuel.

En complément du congrès, Alicante lance également jusqu'au 15 novembre l'initiative « La Ruta de los Taberneros », à laquelle participeront environ 25 établissements, parmi lesquels des bars à vin, des bars et des restaurants de la ville, qui proposeront des tapas spécialement conçues pour accompagner les vins Alicante DOP.

L'un des principaux objectifs du congrès et des activités parallèles est de récupérer et de diffuser l'importance historique des vins d'Alicante, considérés comme la plus ancienne appellation d'origine du monde, puisqu'ils remontent à 1510, année où le roi Ferdinand d'Aragon a accordé le privilège viticole à la région.

A venir également, le 13 novembre, la célébration du concours du « Meilleur chef de l'année », qui compte déjà ses douze demi-finalistes.

Pour finir la Capitale, Alicante prépare un grand événement à Madrid à la fin de l'année ou au début de l'année prochaine qui marquera la fin du règne gastronomique, reconnaîtra les personnes et les institutions les plus impliquées dans l'événement et promouvra la cuisine et le riz comme élément de différenciation et argument de promotion touristique de la ville.

En raison du statut de capital, le Réseau Gastrocitéune nouvelle plateforme pour la promotion du tourisme gastronomique dans les villes qui ont détenu le titre de Capitale espagnole de la gastronomie, lors des 11 éditions organisées. Il a été créé pour tisser la cohésion territoriale à travers la gastronomie et ses saveurs uniques et différentes, et pour profiter de l'élan donné et valoriser la destination gastronomique pour continuer à attirer davantage de visiteurs.

Garde-manger méditerranéen

La gastronomie est également l'un des piliers fondamentaux de l'identité valencienne, dans une ville qui revendique une cuisine méditerranéenne durable, basée sur les produits locaux et la créativité de ses chefs.

Le Marché Central, avec plus de 250 stands, reste un centre névralgique de la vie locale et l'un des plus grands marchés de produits frais d'Europe. À côté, les marchés Ruzafa et Colón complètent le parcours gastronomique urbain. Les visiteurs peuvent profiter d'ateliers de paella, de routes de tapas et de vins ou de visites du jardin, une expérience unique qui relie la gastronomie au territoire.

Valence se caractérise par l'étroite collaboration entre producteurs, restaurateurs et consommateurs, qui s'engagent pour la qualité, la temporalité et la proximité comme valeurs différentielles.

La ville se nourrit de trois grands garde-manger naturels : le jardin périurbain, la Méditerranée et l'Albufera. D'eux vient la richesse des produits frais et locaux qui soutiennent ce qu'on appelle le « Garde-manger méditerranéen », un concept qui symbolise l'union entre la gastronomie, la durabilité et la culture locale.

Des tapas à la haute cuisine

La gastronomie est un aspect fondamental et l'une des principales motivations des voyageurs qui visitent Séville, car la cuisine locale offre une fenêtre unique sur la culture et les traditions de la ville et fait partie de son identité et de ses racines culturelles.

C'est également une expérience qui s'étend dans toute la ville, des quartiers les plus emblématiques aux quartiers, apportant authenticité et diversité. Séville entretient une base de bars, restaurants et marchés (Triana, Feria, Arenal) dans lesquels elle allie tradition et modernité.

La haute cuisine est bien représentée, avec deux étoiles Michelin dans la capitale (Abantal et Cañabota), en plus de nouvelles propositions inédites dans des quartiers comme Nervión ou Macarena, avec des bars traditionnels comme le légendaire Rinconcillo qui élargissent la carte gastronomique de la destination.