Les tournées de tapas ici ne sont pas vos affaires typiques de bière et de jambon – ce sont des événements à part entière sans une bouffée d’orgueil étoilé Michelin. C’est parce que le Mercado de Vallehermoso de la région n’a pas encore été transformé en un gastro-emporium sans âme comme tant d’autres marchés. Les étals donnent l’impression d’être d’une autre époque. Entre les horlogers et les poissonniers se trouvent quelques-uns des restaurants les plus appréciés de la ville. Le cagibi italien Di Buono est l’un des seuls endroits du pays servant pinsa, le pain plat romain oblong à la croûte pétillante à base d’un mélange de farines de soja, de blé et de riz.
Commandez-en un garni de feuilles de navet à l’ail et de porchetta importés de
Ariccia avec un verre de Primitivo juteux. La cuisine 154 propose du kimchi fermenté maison et des currys thaïlandais parfumés fabriqués à partir de rien, tandis que Rocklette, le projet passion de la brillante fromagerie Quesería Cultivo, sert les toasts les plus onctueux de la ville. Mais la vedette du marché est Tripea, un café péruvien-asiatique, où le chef Roberto Martínez Foronda prépare du poulet aji poppers jalapeño fourrés au curry et au fromage. Il venait du Nakeima Dumpling Bar, un autre établissement local qui a ouvert ses portes en 2013 et qui a toujours des files d’attente de deux heures. La nuit, les gourmets purs et durs descendent dans la Calle Ponzano. La Sala de Despiece a mis la rue sur la carte il y a six ans avec ses viandes de qualité et ses pièces pyrotechniques à table ; depuis lors, il a été difficile de suivre les ouvertures.
La gastronomie basque d’Arima est un pilier, avec un menu nordique moderne qui repose sur les produits provenant de la ferme familiale près de Saint-Sébastien. Vous ne trouverez nulle part des poireaux braisés plus sucrés. Les légumes sont également l’événement principal à El Invernadero, où le rutabaga et la bourrache font passer les menus de dégustation d’herbivores au niveau supérieur.
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