Sangiovese dans le vignoble? Brunello (marron) dans le verre
Le sangiovese est considéré comme l'un des cépages les plus plantés en Italie (une vigne sur 10). Vous trouverez ces raisins dans 67 pour cent des vignobles toscans en Italie et c'est le cépage principal dans 25 DOC (G). La production totale de Brunello de Brunello? 750 000 caisses (65 pour cent servies dans des restaurants et exclusivement disponibles dans des caves à vin de connaisseurs privées). Les États-Unis sont l'un des plus gros importateurs de Brunello, consommant 25% de la production.
Un nouveau raisin est né
La naissance du raisin Sangiovese est discutable. Certaines recherches suggèrent que les Romains utilisaient ce raisin dans leur vinification. Il a été mentionné au 16ème siècle par l'agronome Gian Vittorio Soderini qui a mentionné le raisin Sanghiogeto comme bon pour la vinification. Au 18ème siècle, le Sangiovese est devenu populaire et a été planté dans toute la région. En 1773, Cosimo Villa Franchi écrit sur le raisin dans «L’Oenoligia Toscana» (sa discussion du Chianti). Au XIXe siècle, le baron Bettino Ricasoli, propriétaire de Castello di Broilio et innovateur du Chianti, proposa une recette de vinification à partir du raisin Sangiovese.
On pense que le raisin est issu d'un croisement spontané au cours de la période étrusque de l'histoire et l'ADN a déterminé que le croisement était entre les raisins Ciliegiolo et Calabrese di Montenuovo. Le Sangiovese Grosso est utilisé dans les vins Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano.
Pas tout à fait parfait
Le raisin est loin d'être parfait car il a tendance à être génétiquement instable et adaptable, créant des clones. Banfi Vineyards a documenté plus de 600 versions de Sangiovese sur leur domaine. Dans certains cas, cet attribut est utilisé à l'avantage de la cave et les domaines utilisent plusieurs clones pour améliorer l'équilibre et la complexité de leurs vins. Le climat méditerranéen est excellent pour le Sangiovese car il bénéficie de températures estivales chaudes et le temps sec conduit à une maturation idéale des baies, tandis que les différences de température jour / nuit génèrent des arômes complexes.
Les dénominations Brunello di Montalcino et Rosso di Montalcino (faites pour être dégustées jeunes) doivent être faites entièrement avec du Sangiovese. En outre, la réglementation DOCG exige que les vignobles Brunello soient plantés sur des collines bien exposées au soleil, à des altitudes ne dépassant pas 600 mètres ou environ 2000 pieds (dans certains cas, cette règle n'est pas appliquée en raison du réchauffement climatique). La hauteur est destinée à garantir que les raisins atteignent une maturité et une saveur optimales avant la récolte. Plus haut que 600 mètres et le mésoclimat se refroidit au point d'être peu fiable. LISEZ L'ARTICLE COMPLET CHEZ WINES.TRAVEL.
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