Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour la planète, créer un menu durable dans votre établissement en est certainement une. Désormais de plus en plus demandé, un menu respectueux de l'environnement vous permettrait de réduire l'impact environnemental de votre restaurant et également d'améliorer les profits et de rendre vos clients plus heureux. Mais quelles pratiques pouvez-vous mettre en place pour rendre votre menu vert? Aujourd'hui, nous vous fournissons de précieux conseils et rappelez-vous que vous n'avez pas besoin de tout faire immédiatement, même une petite action peut faire la différence!

Une chaîne d'approvisionnement courte pour un menu durable

De la ferme à la table: pour un menu durable, il est important d'acheter des produits d'agriculteurs locaux. Vous réduirez ainsi les coûts de transport et donc la pollution, et en même temps vous soutiendrez les fermes de votre région et garantissez à vos clients des produits frais et de qualité supérieure.

Suivez les saisons

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Votre menu durable doit inclure presque exclusivement produits de saison, qui suivent le rythme de la nature. De plus, de cette manière, vous pouvez souvent modifier votre offre et vos clients seront encore plus heureux de revenir pour déguster vos plats.

Cultivez ce que vous pouvez

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Une cour, sur le toit ou même juste un rebord de fenêtre: n'importe quel endroit peut être le bon pour créer un petit potager avec herbes aromatiques, fruits et légumes. Désormais, les restaurants Michelin le font aussi, et c'est le meilleur moyen de contrôler ce que vous proposez à vos clients. Le démarrage d'un jardin entraînera également moins de dépenses pour l'achat de produits et des bénéfices plus élevés pour le restaurant.

La bonne taille

Pour rendre un menu durable, vous devez éviter le gaspillage alimentaire et l'un des moyens d'y parvenir est de trouver la portion parfaite pour vos plats. Expérimentez et observez: si plusieurs clients ne peuvent pas terminer certains de vos plats, réduisez le quantité de nourriture.

Moins de viande, plus de légumes

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L'industrie de la viande est responsable d'environ un cinquième des gaz à effet de serre d'origine humaine, et contribue directement au changement climatique. Réduire les plats de viande, les remplacer par plats végétariens, rendra votre menu plus durable et profitera à la planète.

Passez au bio

L'agriculture biologique protège contre l'érosion des terres, encourage la biodiversité et produit généralement moins de pollution atmosphérique. Il est donc clair que choisir des ingrédients biologiques, de la nourriture aux boissons, peut être un excellent moyen de rendre votre restaurant plus durable.

Réduisez votre menu

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Il est beaucoup plus difficile de faire de la restauration durable avec de nombreux ingrédients et de nombreux plats, mais ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles il vaut mieux réduire les plats de votre menu durable. Avoir trop de choix peut être déroutant pour vos clients. Avec un petit menu, ils comprendront immédiatement toute l'attention et l'amour derrière chaque plat que vous proposez.

Collaborez avec votre communauté

Votre engagement en faveur du développement durable ne s'arrête pas aux limites de votre restaurant. Vous pouvez collaborer avec des jardins communautaires ou avec des fermes locales, où vous pouvez également organiser un cours de cuisine pour montrer le processus par lequel les ingrédients passent du jardin à la table. Réseautez avec ceux qui partagent vos idées, soyez un bon exemple.

Le menu durable passe également par le packaging

Pique-nique écologique et sans plastique au mas La Fontaccia

Vos clients voudront peut-être rapporter leurs restes à la maison. Cela signifie que vous devez également penser à l'emballage pour vous assurer que votre menu durable reste tel pendant le transport. Éliminer le plastique et recherchez le meilleur emballage biodégradable pour vos besoins. Il en va de même pour tous les emballages que vous utilisez à l'intérieur de votre restaurant.

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