Teneur
Quand Monica Galetti a visité Oman pour sa série télévisée globe-trotter Hôtels incroyables, elle a pu découvrir par elle-même les recettes du désert d’Anantara Al Jabal Al Akhdar, un hôtel offrant une vue fascinante sur les brumeuses montagnes Hajar. Elle a préparé le traditionnel shuwa l’agneau et les spécialités arabes goûtées telles que moutabel, une trempette d’aubergines épicée, et euh ali, un pudding au pain. Il était donc intéressant de voir comment la chef a utilisé les techniques et les ingrédients qu’elle a rencontrés au Moyen-Orient dans son propre restaurant à Fitzrovia à Londres.
Mere, qu’elle a ouvert avec son mari David en 2017, était le lieu de notre série spéciale Chef’s World Series en juin 2019, organisée en association avec Anantara Al Jabal Al Akhdar. Les invités se sont régalés d’assiettes évocatrices qui comprenaient une mémorable morue épicée avec du chou-fleur et une chapelure de câpres et de citron, et une épaule d’agneau braisée au safran servie avec un couscous à la grenade. Monica a parlé de son séjour à l’Anantara, notamment de l’escalade et de l’apprentissage de la fabrication de l’eau de rose – qui figurait au menu mélangée à de l’abricot et du caramel aux dattes dans un beignet omanais connu sous le nom de luqaimat. Les plats étaient assortis à une carte des vins inventive, allant d’un Blanc de Blancs et Grüner Veltliner frais à un Pinot Noir de Nouvelle-Zélande – le pays où Monica a appris ses talents de cuisine avant de se rendre à La Gavroche à Londres.
Il y avait également deux prix incroyables à gagner la nuit : tous les deux pour un séjour de trois nuits à l’Anantara Al Jabal Al Akhdar, l’un dans une chambre de luxe, l’autre dans une villa à flanc de falaise, avec des vols gracieusement fournis par Oman Air, qui vole deux fois par jour directement à Mascate depuis Londres et quotidiennement depuis Manchester. Avec une troisième série de Hôtels incroyables en préparation, Monica reviendra sans doute dans son restaurant avec encore plus de sachets de saveurs.
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