On dit que c’est le trésor gastronomique de l’Italie, le coffre où sont rassemblés les aliments et préparations de base de la botte italienne. En effet, l’Émilie-Romagne est unique dans la gastronomie méditerranéenne et européenne.
A mi-chemin entre la douceur du climat méditerranéen et la tradition européennel’Émilie-Romagne occupe une position géographique qui en a fait l’incarnation de ce qui est considéré comme l’une des meilleures cuisines du monde : la cuisine italienne.
Dans les années 1500, l’Émilie-Romagne était le berceau de cuisine de cour, la cuisine de la famille Este et le lieu où ont été écrits les premiers livres sur la bonne cuisine et les bonnes manières à table. C’est ici que Pellegrino Artusi300 ans plus tard, écrivit son célèbre «La science en cuisine et l’art de bien manger», une collection de recettes et de préparations de toute l’Italie.
Volendo ancora parlar di numeri, est proprio l’Émilie-Romagne la Région italienne avec la plus haute concentration de produits DOC et IGP de l’Italiese ne noverano ben 44, tutti diversissimi, de la mer à la montagne, de la pianura à la ville.
C’est sûr régions historiques pour ce primat international : l’augmentation constante de la vie et de la culture, de la région du mouvement – comme en atteste la Via Émilie – L’Émilie-Romagne était destinée à sa fondation, à l’époque romaine, et Douvres était une espèce d’immense bibliothèque de la culture continentale.
Le régions sociales le rintracciamo nei Consorzi enogastronomici, nelle cantine sociali (le premier ad essere fondate en Italie), dans la culture de la participation qui est toujours en contradiction avec cette région avec la vocation agricole.
Delle régions géographiques Nous avons parlé ici : sur la route de l’Europe et de la Méditerranée, sa conformation à la dota d’une immense vallée cullée sur la colline, fiancheggiata à destra de la mer et au sud de la montagne, qui divise la colline. Toscane e dalle MarchesRégioni che hanno saputo fare anch’esse dell’arte della lavorazione del maiale une vraie et propre philosophie de vie.
Da toutto ciò derivano quel che chiamiamo le ragioni umane: il piacere dell’incontrare gente straniera, il enthousiasme pour l’hospitalité verso chi, fin de l’antiquité, traversant cette zone et la place du travail avec d’autres : les ospiti, les viandanti, les autres consortiums.
L’art de la cuisine et de la préparation du repas est une révélation si importante et significative que seul celui qui veut acheter quelqu’un doit répondre à l’interrogatoire du salarié et du ménage : «Prosciutto de Modène ou de Parme, stagionato 18, ou 24 mesi? Le Parmigiano est-il sorti le 24 0 30 mois? Cosa le serve? Que dois-je préparer ?»
Nous allons assumer dans une phrase toute la culture gastronomique de l’Émilie-Romagne peut-être dire que c’est “il piacere di far le cose fatte a mano“, le site de production ci-dessous est précis, les entreprises peuvent désormais être consolidées et affiliées aux grands tests de cuisine.
Je viens de vous présenter ceux qui suivent ces produits anciens.
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