Parmi les vallées vertes de Guipúzcoa et les arômes salins de la côte de San Sebastián, il y a un endroit où le goût est cultivé et l'histoire est mise en bouteille: je leur parle de Petritegi, une maison de cidre qui non seulement produit du cidre, mais aussi honore un héritage de vie de cinq siècles, également avec la restauration et les paysages.
La pomme comme patrimoine
Au cœur d'Astigarraga, à quelques minutes de San Sebastián, Petritegi n'est pas seulement une cave: c'est un écosystème complet. Ses 10 hectares de pommiers – la moitié de la culture organique – donnent vie à plus de 1,5 million de kilos de pomme Sidrera chaque année, collecté avec soin d'un réseau de 40 fournisseurs locaux. « Pour remplir une bouteille de 750 ml, presque un kilo entier de fruits est nécessaire. »
Il n'y a pas un seul cidre, mais une grande variété pour chaque goût et occasion. L'univers du cidre de diverses Petritegi et génère des paysages gastronomiques et une expérience différente, qui est sommairement:
Cidre naturel traditionnel (avec dénomination d'origine Euskal Sagardoa): intense, vivante et authentique.
Cidre monovariétal et organique: pour les palais curieux et conscients.
Natural mousseux comme la nature brut ou la réserve, âgée de plus de 18 mois.
Un hommage au cidre que Gipuzkoa a déjà produit au XIXe siècle.
Cidre brisé, comme le rosé de Pétri, frais, léger et avec une touche de douceur.
Sidra sans alcool, pour ceux qui recherchent une saveur sans degrés.
Et un bijou inattendu: jus de pomme Sidrera. Fabriqué avec le « Mosto Flor », le premier nectar qui ne coule que par le poids du fruit concassé. Frais, naturel, sans filtrer ni ajouter quoi que ce soit.
Impossible de le prendre en voiture avec de la chaleur, mais demandez à la maison! C'est vraiment bon surtout pour un bon petit déjeuner.
Dormez entre les pommiers à l'hôtel Sargalore
Ici, vous ne buvez pas seulement, le cidre vient vivre. Pour connaître leurs secrets, leurs arômes, leur culture. Pour ceux qui veulent vivre l'expérience du cidre du début à la fin, l'hôtel Sargalore est bien plus qu'un hébergement: c'est une extension naturelle de la maison de cidre.
Propriété de Petritegi, ce charmant hôtel rural est situé dans la Basque Campiña, entre Manzanales et Barricas, déjà à 10 minutes de San Sebastián, sa culture et ses plages. Les chambres, confortables, fonctionnelles et accueillantes, conservent le style chaleureux du hameau traditionnel, sans abandonner le confort moderne.
Le cidre est plus qu'une boisson et vous pouvez toujours dire que c'est un mode de vie
Le cidre basque n'est pas seulement une boisson. C'est le territoire, la culture, l'identité. Uniter le producteur avec le consommateur, au hameau avec le restaurant, à la Terre avec la tasse. Il est le protagoniste des foires, des concours et des dîners où le « TXOTX », ce rite d'ouvrir le Kupela (Barrel) – devient une célébration de l'authentique. Parce que non seulement le cidre: il fait l'histoire.
En 2026, il célébrera son 500e anniversaire, étant l'une des plus anciennes maisons de cidre documentées du pays basque. Depuis 1526, et avec six générations de l'Otaño devant, ce hameau est un symbole d'une tradition qui continue de fermenter avec la force et la vision de l'avenir.
La durabilité fait partie de sa stratégie concurrentielle À Petritegi, la circularité n'est pas une mode, mais une coutume ancestrale. Environ 90% des conteneurs se réunissent grâce à la vente directe dans les locaux et les restaurants, et tout est en bouteille en verre ou en aluminium, des matériaux 100% recyclables.
Un cycle vertueux qui respecte à la fois l'environnement et l'héritage reçus. En plus de sa richesse culturelle, le cidre naturel a des propriétés bénéfiques: il contient peu de degrés d'alcool (6%), il est diurétique et est plein de polyphénols, d'antioxydants naturels qui renforcent le système immunitaire.
Comme l'a dit le dicton: « Une pomme au médecin vous sauverait« , Mais à Euskadi, mieux s'il vient en bouteille.
Visiter Petritegi n'est pas seulement une excursion, c'est un voyage sensoriel et émotionnel est une immersion dans l'âme basque. Dans ses saveurs, ses paysages, son hospitalité. Il s'agit de s'asseoir sur une longue rive en bois, de partager un menu incroyable traditionnel dans sa maison de cidre, pour fournir une Kupela et sentir que le temps – comme le bon cidre – n'est pas mesuré en quelques secondes, mais dans les expériences.
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