L'édition 2025 du Guide Michelin a laissé, comme chaque année, une liste de gagnants et de perdants sur la scène gastronomique espagnole compétitive. Lors du gala organisé à Murcie, les nouveaux ajouts ont été annoncés, mais le retrait de 13 étoiles Michelin dans divers restaurants en Espagne. Si certaines fermetures définitives justifient la perte de reconnaissance, d'autres cas reflètent des difficultés à maintenir les standards exigeants du prestigieux guide. Ci-dessous, nous détaillons les salles qui ont perdu leur étoile, détaillant leurs emplacements et les raisons de cette décision.
Dans cette nouvelle édition du Guide Michelin, à cette occasion 13 restaurants en Espagne ont perdu leur étoilecontre 7 en 2024 ou 24 en 2023, l’un des chiffres les plus élevés jamais observés. Même si pour sept d'entre eux la raison était fermeture définitive des locauxdans d'autres cas, le retrait reflète une incapacité à s'adapter aux normes actuelles suite aux récentes visites de mystérieux inspecteurs.
Au cours de l'événement, de nombreuses surprises et célébrations ont eu lieu, comme la nouvelle Casa Marcial asturienne 3 étoiles ; ou les trois nouveaux 2 étoiles (Alevante, LÚ Cocina y Alma et Retiro da Costiña), ainsi que 32 restaurants qui ont lancé leur première étoile Michelin.
Restaurants qui ont perdu des étoiles dans le Guide 2025
Parmi les étoiles supprimées se trouve l'une des deux étoiles du restaurant instants de l'Hôtel Mandarin Oriental de Barcelone, l'établissement de Raül Balam, fils de la légendaire chef catalane Carme Ruscalla. Pour le moment, les raisons qui ont conduit les inspecteurs à prendre cette décision n'ont pas été révélées. Le prestigieux domaine viticole Marquis de Riscalmalgré son succès en tant que vignoble, perd également son étoile dans le restaurant dirigé par Francis Paniego. En général, les localités les plus touchées ont été Barcelone, la Communauté de Madrid, les îles Canaries et le Pays basque.
Au Guide Michelin 2025, ces établissements perdent une étoile :
- instants (Barcelone) – Passer de deux à une étoile.
- Xerta (Barcelone) – Perd 1 étoile.
- Ment par Óscar Calleja (Salamanque) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- Miguel González (Galice) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- Adrien Quetglas (Îles Baléares) – Perd 1 étoile.
- Abama Kabuki (Îles Canaries) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- boire (Îles Canaries) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- Marquis de Riscal (La Rioja) – Perd 1 étoile.
- Le Club Allard (Madrid) – Perd 1 étoile.
- Zuara Sushi (Madrid) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- Atelier Etxanobé (Pays Basque) – Perd 1 étoile.
- Zortziko (Pays Basque) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
- La bibliothèque (Pampelune) – Perd son étoile à cause de la fermeture.
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