Dans le scénario actuel de l’hôtellerie, l’efficacité est une question de rentabilité ainsi qu’un impératif éthique et opérationnel. La digitalisation a cessé d’être un complément et est devenue l’axe central qui permet aux entreprises d’être plus durables. La durabilité est souvent associée à de gros investissements dans les infrastructures, mais la réalité est que le plus grand impact est obtenu en optimisant ce dont nous disposons déjà grâce aux données : le nouvel « ingrédient secret » du succès du secteur.
La clé pour réduire le gaspillage alimentaire réside dans la précision. Les solutions conçues spécifiquement pour la gestion complète des établissements hôteliers sur les appareils iOS permettent une gestion complète qui connecte la salle à la cuisine en temps réel. Cette fluidité évite les erreurs de commandes et les processus inutiles qui finissent à la poubelle. De plus, l'intégration de solutions technologiques composées d'écrans tactiles, qui remplacent les commandes papier traditionnelles dans une cuisine de restaurant, offrent une vue à 360° de l'état des commandes, permettant d'ajuster beaucoup plus étroitement les temps de préparation et l'utilisation des matières premières à la demande réelle.
Cette transformation implique de commencer à considérer des domaines tels que l’alimentation et les boissons (F&B) comme des centres de coûts et de les traiter comme des leviers de marge stratégiques. En mesurant des indicateurs clés comme la rentabilité par plage horaire ou la marge par point de consommation, l'hôtelier peut dimensionner intelligemment ses équipements et ses déplacements, évitant ainsi le gaspillage de ressources matérielles et humaines.
La gestion de la demande est un autre pilier fondamental. Des outils numériques qui automatisent les réservations et optimisent la rotation des tables. En sachant exactement combien de convives nous aurons et quels produits ils ont pré-achetés via le widget de réservation, nous pouvons effectuer des achats de stocks beaucoup plus cohérents, éliminant le surstock de produits frais qui expirent sans être utilisés.
De plus, la technologie nous permet de réduire les déplacements et d’améliorer la gestion des livraisons. Les systèmes de commande en libre-service, de livraison et de plats à emporter encouragent les commandes programmées et le retrait local, en rationalisant les itinéraires et en évitant les déplacements inutiles. La visibilité de tous les canaux, de la chambre à la livraison, permet de concevoir des politiques plus durables, comme encourager la collecte plutôt que l'expédition ou optimiser l'utilisation des emballages.
Même en phase de consommation, la technologie joue son rôle en éliminant les frictions. La personnalisation offerte par les solutions digitales pour améliorer l’expérience client et automatiser les ventes permet également au client de visualiser par exemple les allergènes, les informations nutritionnelles et le détail précis de l’offre. Ce qui, en plus d’augmenter le ticket moyen, réduit les retours de plats. Ainsi, une expérience sans erreur est intrinsèquement une expérience plus durable.
Les tableaux de bord et les analyses permettent de relier les modes de consommation aux initiatives de développement durable : repenser le menu, ajuster les heures d'ouverture ou concentrer la production aux heures de plus forte fréquentation. De plus, ils facilitent également l'introduction de produits saisonniers ou issus de fournisseurs locaux, évaluant ainsi leur impact économique et rendant plus viable l'engagement sur des critères d'achats responsables.
En bref, être durable dans l’hôtellerie d’aujourd’hui signifie être intelligent dans la gestion. Ceux qui choisissent d'être des « Software Vendors » engagés dans l'innovation pourront proposer une structure ouverte où sécurité, liberté opérationnelle et durabilité vont de pair. La technologie n'est pas seulement la fin, elle est aussi le principal levier pour parvenir à une industrie hôtelière qui valorise chaque gramme de produit et chaque minute de son équipe.
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