Visiter Gran Canaria à travers la gastronomie est l'une des façons les plus passionnantes et intéressantes de se rapprocher de ses municipalités, de connaître le savoir-faire des producteurs locaux et de prendre le pouls de l'histoire et de la culture d'un territoire qui se reflète avec innovation dans le fourneaux les plus remarquables de l'île, ce qui donne lieu à une cuisine authentique et singulière, en pleine effervescence et reconnue internationalement. Une raison impérieuse de se rendre sur l’île.
Soleil et plage, tourisme actif et nature, loisirs et culture, bien-être et santé, patrimoine historique, sports de plein air, shopping… Gran Canaria est une destination parfaite pour sa variété d'options et sa capacité de caméléon. Un lieu pour déconnecter ou se reconnecter, se reposer ou se divertir à tout moment de l'année, grâce à son climat doux en toute saison – 18 degrés en moyenne en hiver et 25 en été – et un environnement privilégié : 43% de sa superficie et une partie de la zone marine de sa côte ont été déclarées réserve de biosphère. À cela s'ajoute une large gamme d'hébergements qui, sur la plage ou dans les ravins, incluent des alternatives variées allant des resorts et hôtels les plus sélects aux hôtels-boutiques, en passant par le charme des maisons rurales ou des maisons troglodytes.
Une gastronomie unique liée aux produits locaux et au territoire
La mer a toujours été l'un des principaux fournisseurs de la gastronomie locale. De nature artisanale, l'activité de pêche à Gran Canaria s'exerce près de la côte, à faible profondeur, où cohabitent les têtes blanches, les samas, les mérous, les brèmes, les brecas, les mulets, les salemas, les murènes, les sardines… et les poissons les plus appréciés des la population est collectée, l'ancienne, avec une viande délicate et une texture et une saveur exquises. Sans oublier le thon, le poulpe, les patelles ou les calamars sahariens, présents sur les menus des restaurants des villages de pêcheurs comme San Cristóbal, Agaete, Mogán, La Aldea de San Nicolás, Sardina del Norte, Gáldar ou Arguineguín, d'excellentes options pour goûter à la tradition. pêche sur l'île.
Les aborigènes canariens obtenaient également du sel de la mer, qui profitaient de la marée haute pour le récupérer dans les flaques d'eau qui se formaient entre les rochers. Cette pratique est encore en vigueur dans deux lieux de Grande Canarie déclarés Biens d'Intérêt Culturel : les Salines d'Arinaga et celles de Tenefé.
La situation géographique et l'origine volcanique de l'île confèrent de nombreuses particularités au territoire – des microclimats, une flore unique avec une grande variété d'endémismes -, qui se transmettent aux fromages, miels, vins et autres produits agricoles, apportant des nuances d'odeurs et de saveurs uniques. .
La production agricole est étroitement liée à l'engagement en faveur de la durabilité de la destination. Tradition, innovation et avant-garde se fondent dans la campagne pour offrir le meilleur du terroir : la tomate, avec son parfait équilibre entre sucré et acide, est la culture la plus importante de l'île ; La banane des Canaries est la seule au monde à posséder le sceau d'Indication Géographique Protégée (IGP); 20 variétés différentes de pommes de terre ; et parmi les fruits, on distingue les fruits tropicaux, notamment les mangues et les avocats de Mogán, les papayes de La Aldea et Gáldar, et les ananas de Guía et Gáldar.
Du point de vue de l'élevage, le porc noir est la seule race porcine indigène et à Grande Canarie, il est élevé principalement dans la municipalité d'Agüimes ; Sa viande juteuse est un délice rôti. Les saucisses les plus connues viennent de Teror, où les stars sont le chorizo et les boudins sucrés. Déguster un sandwich au chorizo avec du pain au feu de bois sur son marché dominical est l'un des plaisirs les plus simples et les plus incontournables.
Ne manquez pas non plus d'essayer les pâtisseries à base d'amandes Tejeda, avec le bienmesabe, la pâte d'amande ou les polvorones comme desserts les plus illustres ; ni les olives au mojo ou les huiles obtenues des oliviers de Santa Lucía de Tirajana. Ou le gofio de millo, une farine à haute valeur nutritionnelle, essentielle dans l'alimentation des aborigènes et encore courante dans les foyers canariens, produite à la main dans les moulins de Gáldar, Firgas, Valleseco, Santa Brígida, Telde et Vecindario. Le miel reflète également le caractère unique de l'île, unique au monde grâce au climat et au travail de l'abeille noire canarienne, qui valorise le nectar de la flore endémique.
Fromages et vins d'appellation d'origine, cidres et cafés récompensés
Le sol volcanique, les alizés et la salinité de l'Atlantique, ainsi que nos propres cépages qui ont survécu au phylloxéra comme le Tintilla, le Listán Negra ou le Malvasía, donnent naissance à des vins exclusifs, originaux et exotiques. Les Bodegas de Tejeda, Telde, San Mateo, Santa Brígida, Las Palmas de Gran Canaria, Gáldar, Valsequillo, San Bartolomé de Tirajana et Agüimes produisent les références DOP qui placent Gran Canaria sur la carte œnologique nationale et internationale. On les retrouve sur la Route des vins de Grande Canarie, la seule de l'archipel et en dehors du territoire péninsulaire, à travers une visite de plus de 50 établissements dédiés à la culture du vin.
Les Îles Canaries sont la communauté autonome dans laquelle on consomme le plus de fromage chaque année et Gran Canaria a une grande tradition fromagère, avec plus de 80 mini-fromageries qui produisent les produits les plus authentiques. Sa principale caractéristique est l'utilisation de lait cru de chèvre, de vache et de brebis, et le maintien de la transhumance, une pratique de pâturage préhispanique qui confère au fromage des arômes et des saveurs sans précédent. Certaines variétés utilisent dans leur production de la présure végétale issue des fleurs de chardon, Gran Canaria étant l'un des rares endroits au monde où elle est utilisée. Les fromages Flor de Guía, Media Flor de Guía et Guía – d'Appellation d'Origine Protégée -, ceux affinés de Fagajesto ou Pajonales et ceux fumés de Valsequillo, sont un succès assuré.
Le très prisé café Agaete est le seul cultivé en Europe et ses racines remontent au 19ème siècle. De la variété Arabica typica, sa production exotique atteint à peine 5 000 kilos par an, ce qui en fait un produit gourmand qui, malgré son coût, est un délice unique. Dans la vallée d'Agaete, vous pourrez visiter l'une des plantations de café et déguster sa saveur premium.
Un autre des produits les plus spéciaux de Gran Canaria est le cidre, que la municipalité de Valleseco a réussi à positionner l'île avec des médailles d'or qui garantissent la production de ses caves. La plupart sont préparées avec des pommes reineta, dont la variété locale contient plus de sucre en raison des heures d'ensoleillement qui ralentissent sa maturation.
Gran Canaria : une cuisine plébiscitée par les stars
Depuis 2019, année où l'île a obtenu ses premières étoiles Michelin, Gran Canaria a connu un réveil gastronomique qui n'a cessé d'ajouter de la reconnaissance. Ses restaurants cumulent déjà six étoiles Michelin et quinze semelles Repsol, confirmant le savoir-faire d'un portefeuille de chefs désireux d'élever l'île et les matières premières locales au-delà de ses frontières.
Les restaurants La Aquarela -une étoile Michelin et deux semelles Repsol-, Los Guayres, Poemas de Hermanos Padrón y Bevir -une étoile et un soleil-, Muxgo -une étoile verte et un soleil-, Tabaiba -une étoile- et Le Funambule 33 -BIB Gourmand et un soleil-. Si quelque chose caractérise les fourneaux de toutes leurs cuisines, c'est leur attachement au territoire, avec des propositions qui vantent les produits locaux tout en réinventant la cuisine canarienne pour, depuis Gran Canaria, la porter au rang de star.
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