Le menu du jour coûte en moyenne 14 euros en Espagne, ce qui représente une augmentation de 6,1% par rapport à 2023alors qu'il était de 13,20 euros, selon une enquête réalisée par l'Association hôtelière espagnole en collaboration avec la société Edenred.
Un tableau noir dans un restaurant affiche les premiers plats du menu du jour. Source : Adobe Stock
Par ailleurs, près de sept établissements sur dix ont augmenté le prix de leur menu du jour au cours de la dernière année, selon ce rapport préparé à partir de près de 800 enquêtes auxquelles le secteur hôtelier a répondu en septembre dernier.
Par rapport à 2016, première date à laquelle l'enquête a été réalisée, le menu du jour a connu une augmentation de 19,5% : il est passé de 11,7 € à 14 €.
Une augmentation cumulée qui est inférieure à l'évolution de l'IPC entre ces années (+23,4%) et, surtout, celle de l'alimentation et des boissons (+39,2%).
Un format « très actuel »
C'est pour cette raison que le secrétaire général de l'Hôtellerie d'Espagne, Emilio Gallego, a défendu l'engagement du secteur en faveur de cette option alimentaire au restaurant : « il faut se mettre à l'épreuve » car c'est un format « encore très actuel ».
Gallego a rappelé que, selon une récente enquête réalisée par Sigma Dos pour l'hôtellerie en Espagne sur la perception du secteur par les propriétaires d'entreprises, 42,3% du groupe a connu une perte de rentabilité au cours de la dernière année.
Une baisse du bénéfice principalement motivée par l'augmentation des coûts salariaux (selon 31,8% des répondants), des coûts alimentaires (selon 24,7%) et des fournitures (selon 10,6%).
Depuis le début de cette année (jusqu'en septembre), les coûts de main-d'œuvre ont augmenté de 12,4 % et l'électricité de 10,9 % ; tandis que l'alimentation et les boissons ont connu le confinement, s'établissant à 0,4%, à l'exception de l'inflation enregistrée pour l'huile d'olive.
Par autonomies et principales villes
Le rapport détaille la comparaison 2016-2024 par communauté autonome.
Les plus fortes augmentations du prix du menu du jour ont eu lieu dans la Communauté valencienne, avec 32,5% (actuellement 15,1 euros/menu), dans les Asturies (27,5% ; 13 euros/menu) et au Pays Basque (26,4% ; 15,8 euros/menu). ).
Les autonomies qui l'ont le moins augmenté sont Murcie (+4,6%, 13,07 euros/menu), Castille-La Manche (9,8%, 13,5 euros/menu) et les îles Canaries (12,4%, 12,7 euros/menu).
Quant aux principales villes, on remarque l'augmentation du prix du menu du jour à Bilbao au cours de cette période (30,3%) ; suivi de 27% à Malaga et de 26,1% à Saragosse.
Les villes avec le menu du jour le plus cher et le moins cher
Pour des prix moyens, les villes les plus chères il s'agit actuellement de Bilbao (15,50 €), dépassant Barcelone avec son menu à 15,10 €, qui maintient le même prix en 2024, et de Madrid (14,80 euros).
Au contraire, les villes avec le prix moyen le plus bas Les menus du jour sont Las Palmas (13 euros), Valence (13 euros) et Séville (13,30 euros), dans la même lignée que l'année dernière.
La « bonne santé » du menu du jour
Malgré l'augmentation des prix due à l'augmentation des coûts, le menu du jour continue d'être une option « clé » pour le bien-être des équipes, selon Gallego.
Il a souligné à plusieurs reprises qu'il jouissait d'une « très bonne santé » et « s'adaptait aux changements des temps et aux types de clientèle qui existent dans chacun des domaines de consommation ».
Il estime que c'est une façon d'offrir « des alternatives équilibrées et de qualité, en évitant la tentation de recourir à des options rapides et malsaines ».
De plus, son intégration dans les restaurants « favorise une gestion responsable, en optimisant l'utilisation d'ingrédients de saison et en réduisant le gaspillage alimentaire, ce qui en fait un allié fondamental pour promouvoir la durabilité et la santé en milieu de travail ».
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