Tout au long de mes 25 années d'expérience, j'ai assisté à l'une des transformations les plus importantes de l'industrie du tourisme: la tendance croissante à externaliser la zone de la nourriture et de la nourriture (F&B) dans le secteur hôtelier, en particulier dans le haut niveau. Cela m'a pris, il y a trois ans, pour me lancer dans une aventure commerciale qui m'a permis d'être l'un des auteurs chanceux de ce nouveau chapitre dans l'évolution d'un secteur passionnant. Ce n'est pas le résultat d'une planification exhaustive, mais d'un groupe de circonstances, d'opportunités et, surtout, d'un réseau de relations forgées au cours de ces près de trois décennies de carrière.
Mon voyage professionnel a commencé au Venezuela, où j'ai eu l'honneur de gérer un atout aussi emblématique que l'hôtel Tamanaco à Caracas, de la chaîne intercontinentale. Avec ses plus de 500 chambres et ses généreux espaces F&B, cet hôtel m'a appris que la gastronomie est l'âme d'un établissement. Il a hébergé le célèbre restaurant Le Gourmet pendant des années, un classique de la haute cuisine, démontrant qu'un restaurant de qualité peut être un article fondamental dans le succès d'un hôtel.
Ce n'est que lorsque j'ai déménagé à Miami, en 2007, quand j'ai pu voir de près la véritable redéfinition du modèle commercial dans les hôtels de niveau supérieur. Grâce à ma participation à certains projets de l'industrie, j'ai remarqué comment les hôtels dans des destinations comme Londres, New York et Miami connaissaient une transformation profonde. L'un des plus importants était que les établissements de «style de vie» et de haute fin ont commencé à comprendre que leurs restaurants et bars pourraient être bien plus qu'une «équipement» pour devenir une attraction en soi, capable d'attirer non seulement les voyageurs, mais aussi pour la clientèle locale.
Au moment le plus élevé de ma carrière, la pandémie Covid-19 a durement frappé. Cependant, au lieu de freiner, un esprit d'entreprise, une capacité d'optimisme et d'adaptation illimité nous a amenés à construire ce qui a été le projet le plus spectaculaire de ma carrière. En même temps, certaines destinations en Espagne ont commencé à ressentir un boom économique, tirée par l'augmentation remarquable des voyageurs internationaux. Les grandes chaînes d'hôtel ont élargi leur présence dans des villes comme Madrid, Marbella et Majorque, et ont importé ces nouvelles tendances.
Espagne: le potentiel d'un pays clé
L'externalisation de F&B n'est pas seulement une stratégie pour optimiser les coûts. C'est, surtout, un engagement envers l'excellence et la spécialisation. Il se compose de l'hôtel donnant la gestion de ses espaces de restauration à un opérateur externe, qu'il s'agisse d'un chef renommé, d'un groupe de restauration avec prestige international ou d'une marque avec un concept solide. Cela permet à l'hôtelier de se concentrer sur son activité principale: la gestion de l'expérience des clients. En retour, l'hôtel enrichit son offre gastronomique avec un partenaire qui fournit des connaissances spécialisées, une marque personnelle et un public fidèle qui, dans de nombreux cas, visite à l'hôtel exclusivement pour son restaurant.
La gastronomie espagnole bénéficie d'une reconnaissance internationale incontestée, et l'arrivée de ces concepts internationaux ne cherche pas à rivaliser, mais à compléter. C'est une opportunité pour les destinations espagnoles, déjà en elles-mêmes des pouvoirs culinaires, diversifier leur offre et se positionner comme des centres de réunion mondiaux. C'est pourquoi aujourd'hui à Madrid, Marbella, Barcelone ou Ibiza, il est habituel de trouver des restaurants avec des concepts avant-gardistes qui vivent ensemble et bénéficient de l'héritage culinaire du pays.
Notre expérience et notre réseau de relations avec de grands hôtels et de groupes de restauration nous ont permis de comprendre la dimension de cette opportunité. Des projets tels que l'ouverture de Scarpetta (LDV Hospitality) à l'édition de Madrid Hotel de Marriott ou Noyane (Richard Sandoval Hospitality) au Hard Rock Hotel à Marbella, marquent le début d'une nouvelle scène. À cela s'ajoute l'ouverture de l'hôtel Metiá à Puerto Banús, où nous gérons tous les espaces F&B de quatre marques avec quatre concepts différenciés: Barlume by LDV Hospitality, Solana by Juvia Group, et la terrasse du Med et la Tulumite, à la fois la propriété de notre groupe, l'hospitalité Pont. Six marques en moins de six mois.
De nombreux défis, un objectif commun
La route n'a pas été facile. Les apprentissages nous ont aidés à définir une stratégie très ciblée sur le type d'actif, les concepts et, en particulier, les emplacements. Notre objectif est simple, mais ambitieux: garantir que chaque projet est exécuté correctement et que les opérations sont efficaces et de qualité, offrant des expériences inoubliables à chaque client. La plus grande concentration est maintenant en collaboration étroitement avec nos partenaires pour maintenir l'indice de satisfaction le plus élevé de ses visiteurs. Le succès de cette transformation réside dans le talent humain.
La possibilité d'avoir des professionnels avec un niveau très en Espagne a été la clé. Nous avons eu la grande fortune de recruter un groupe humain avec beaucoup d'expérience et de capacité qui nous a rejoints avec un niveau d'engagement et d'enthousiasme, donnant la viabilité à ce qui est destiné à devenir une belle histoire de changement et de croissance de l'industrie. L'externalisation du F&B est venue pour rester, et avec elle, une nouvelle ère pour le secteur hôtelier de niveau supérieur en Espagne, où la gastronomie est une pièce essentielle du puzzle de l'expérience client totale.
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